Tầm quan trọng về mặt sinh lý và dinh dưỡng của chất xơ trong khẩu phần ăn

Experientia - Tập 47 - Trang 181-186 - 1991
T. F. Schweizer1, P. Würsch1
1Nestlé Research Centre, Nestec Ltd, Vers-chez-les-Blanc, Lausanne 26, Switzerland

Tóm tắt

Chất xơ là một phần không thể thiếu trong chế độ ăn hàng ngày, và nó tạo ra những tác động sinh lý trực tiếp trong toàn bộ ống tiêu hóa, bên cạnh việc ảnh hưởng gián tiếp đến các hoạt động trao đổi chất. Sự tương tác giữa các tác động này chịu trách nhiệm cho ảnh hưởng tích cực được cho là của chất xơ đối với việc điều tiết trọng lượng, trao đổi chất carbohydrate và lipid, cũng như chức năng ruột kết. Nhiều cơ chế hoạt động đã được xác định liên quan đến loại và bản chất lý hóa của chất xơ. Tổng quan này chủ yếu tập trung vào tác động hạ cholesterol huyết thanh của chất xơ ăn kiêng, quá trình lên men trong ruột kết của nó, và cuối cùng là một số tác động bất lợi có thể gặp mà người tiêu dùng nên nhận thức khi tiêu thụ một lượng lớn chất xơ trong chế độ ăn uống.

Từ khóa

#chất xơ #chế độ ăn kiêng #cholesterol #quá trình lên men #sức khỏe tiêu hóa

Tài liệu tham khảo

Amadò, R., and Schweizer, T. F. (Eds.) Nahrungsfasern-Dietary Fibres, Academic Press, London 1986. Anderson, J. W., and Gustafson, N. J., Hypocholesterolemic effects of oat and bean products. Am. J. clin. Nutr.48 (1988) 749–753. Albersheim, P., The primary cell wall, in: Plant Biochemistry, pp. 225–272. Eds. J. Bonner and J. E. Varner. Academic Press, New York 1976. Asp, N.-G., Furda, I., DeVries, J. W., Schweizer, T. F., and Prosky, L., Dietary fiber definition and analysis. Am. J. clin. Nutr.47 (1988) 688–689. Asp, N.-G., Delimitation problems in definition and analysis of dietary fiber, in: Dietary Fiber-New Developments, pp. 227–236. Eds J. Furda and C. Brine, Plenum Publ., New York 1990. Burkitt, D. P., and Trowell, H. C. (Eds), Refined Carbohydrate Foods and Disease. Academic Press, London 1975. Cleave, T. L., and Campbell, C. D. (Eds), Diabetes, Coronary Thrombosis and the Saccharine Disease, John Wright, Bristol 1966. Cummings, J. H., Fermentation and the production of short-chain fatty acids in the human large intestine, in: Dietary Fiber, Basic and Clinical Aspects, pp. 131–150. Eds G. V. Vahouny and D. Kritchevsky. Plenum Press, New York 1986. Davies, N. T., Effects of phytic acid on mineral availability, in: Dietary Fiber in Health and Disease, pp. 105–116, Eds G. V. Vahouny and D. Kritchevsky. Plenum Press, New York 1982. Deutsche Gesellschaft für Ernährung: Empfehlungen für die Nährstoffzufuhr, pp. 21–22. Umschauverlag, Frankfurt 1985. Dexter, D. L., Lev, R., McKendall, G. R., Mitchell, P., and Calabres, P., Sodium butyrate-induced alteration of growth properties and glycogen levels in cultured human colon carcinoma cells. Histochem. J.16 (1984) 137–149. Dreher, M. L. (Ed.), Handbook of Dietary Fiber, an Applied Approach, Marcel Dekker Inc., New York 1987. Dunaif, G., and Schneeman, B. O., The effect of dietary fiber on human pancreatic enzyme activity in vitro. Am. J. clin. Nutr.34 (1981) 1034. Englyst, H. N., Trowell, H., Southgate, D. A. T., and Cummings, J. H., Dietary fiber and resistant starch. Am. J. clin. Nutr.46 (1987) 873–874. Grimble, G., Fibre, fermentation, flora, and flatus. Gut30 (1989) 6–13. James, W. P. T., Dietary fiber and mineral absorption, in: Medical Aspects of Dietary Fiber, pp. 239–259. Eds. G. A. Spiller and R. M. Kay, Plenum Press, New York 1980. Jenkins, D. J. A., Rainey-Macdonald, C. G., Jenkins, A. L., and Benn, G., Fiber in the treatment of hyperlipidemia in: Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition, pp. 327–344 Ed. G. A. Spiller. CRC Press, Boca Raton 1986. Judd, P. A., and Truswell, A. S., Dietary fibre and blood lipids in man, in: Dietary Fibre Perspectives — Reviews and Bibliography, pp. 23–39. Ed. A. R. Leeds, John Libbey, London 1985. Kelsay, J. L., Update on fiber and mineral availability, in: Dietary Fiber—Basic and Clinical Aspects, pp. 361–372. Eds G. V. Vahouny and D. Kritchevsky. Plenum Press, New York 1986. Knuiman, J. T., and West, C. E., The concentration of cholesterol in serum and in various serum lipoproteins in macrobiotic, vegetarian and nonvegetarian men and boys. Atherosclerosis43 (1982) 71–82. Kromhout, D., Bosschieter, E. B., Delezenne, F., and Coulander, C., Dietary fibre and 10-year mortality from coronary heart diseases, cancer and all causes. The Zutphen study. Lancet II (1982) 518–521. Kruh, J., Effects of sodium butyrate, a new pharmacological agent, on cells in culture. Molec. cell. Biochem.42 (1982) 65–82. Lewis, B., Katan, M., Merx, I., et al., Towards an improved lipid-lowering diet: Additive effects of changes in nutrient intake. Lancet II (1981) 1310–1313. McIvor, M. E., Cummings, C. S., and Mendeloff, A. I., Long-term ingestion of guar gum is not toxic in patients with noninsulin-dependent diabetes mellitus. Am. J. clin. Nutr.41 (1985) 891–894. McPerson, Kay, R., and Truswell, A. S., Dietary fiber — Effects on plasma and biliary lipids in men, in: Medical Aspects of Dietary Fiber, pp. 153–173. Eds G. A. Spiller and R. M. Kay. Plenum Press, New York 1980. Sakata, T., Stimulatory effect of short chain fatty-acids on epithelial cell proliferation in the rat intestine. Br. J. Nutr.58 (1987) 95–103. Sandberg, A. S., Dietary fibre determination and physiological effects — a study on ileostomy patients. PhD Thesis, Göteborg 1982. Schweizer, T. F., Verbrauch an Nahrungsfasern, in: Zweiter Schweizerischer Ernährungsbericht, pp. 96–103. Eds H. Aebi et al., Verlag Hans Huber, Bern 1984. Schweizer, T. F., and Würsch, P., Dietary fibre and the prevention of cancer. Nestlé Research News 1984/85 (1986) 43–52. Schweizer, T. F., Dietary fibre analysis (mini-review). Lebensm.-Wiss. Technol.22 (1989) 54–59. Schweizer, T. F., Dietary fiber analysis and nutrition labelling, in: Dietary Fiber — New Developments, pp. 265–272. Eds I. Furda and C. Brine. Plenum Publ. New York 1990. Selvendran, R. R., The plant cell wall as source of dietary fiber: Chemistry and structure. Am. J. clin. Nutr.39 (1984) 320–337. Slavin, J. L., and Marlett, J. A., Effect of refined cellulose on apparent energy, fat and nitrogen digestibilities. J. Nutr.110 (1980) 2020–2026. Southgate, D. A. T., and Durnin, J. V. G. A., Calorie conversion factors. An experimental re-assessment of the factors used in the calculation of the energy value of human diets. Br. J. Nutr.24 (1970) 517–535. Spiller, G. A. (Ed.) Handbook of Dietary Fiber in Human Nutrition. CRC Press Inc., Boca Raton, Florida 1986. Stevens, B. J. H., and Selvendran, R. R., Changes in composition and structure of wheat bran resulting from the action of human faecal bacteria. Carbohydr. Res.183(1988) 311–319. Swain, J. F., Rouse, I. L., Curley, C. B., and Sacks, F. M., Comparison of the effects of oat bran and low-fiber wheat on serum lipoprotein levels and blood pressure. N. Engl. J. Med.322 (1990) 147–152. Trowell, H., Crude fibre, dietary fibre and atherosclerosis, Atherosclerosis16 (1972) 138–140. Trowell, H., Southgate, D. A. T., Wolever, T. M. S., Gassull, A. R., and Jenkins, D. J. A., Dietary fibre redefined. Lancet I (1976) 967. Vahouny, G. V., and Kritchevsky, D. (Eds), Dietary Fiber, Basic and Clinical Aspects. Plenum Press, New York 1986.