Chi tiết phân tử của quá trình hydrat hóa collagen

Dữ liệu cộng hưởng từ hạt nhân và điện môi về collagen được hydrat hóa được giải thích dựa trên mô hình hydrat hóa của Ramachandran. Kết quả cho thấy tất cả dữ liệu đều tương thích với mô hình này, chỉ ra rằng có hai vị trí gắn kết cụ thể cho mỗi ba amino acid trong chuỗi xoắn ba của collagen. Dữ liệu hấp phụ đã được giải thích theo lý thuyết lớp đa của Guggenheim và được sử dụng để suy ra tỷ lệ nước gắn kết ở các vị trí chính. Từ các độ nhiễu cộng hưởng từ, có thể suy ra các chi tiết cấu trúc về vị trí của các phân tử nước dưới giả định rằng cả hai vị trí đều được chiếm giữ bằng nhau. Thời gian cư trú của một phân tử nước tại một trong những vị trí này trong collagen hydrat hóa vừa phải (45 g H₂O/100 g collagen) là 1.2 × 10⁻⁶ giây. Phần còn lại của nước có liên kết yếu và bao gồm các loại vật chất trao đổi nhanh chóng với thời gian tương quan quay ngắn hơn 10⁻¹⁰ giây. Các vị trí này chiếm 50% vào thời điểm có hàm lượng nước là 10 g/100 g collagen và có thể đóng góp đáng kể vào độ ổn định của chuỗi xoắn ba collagen.