Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Ảnh hưởng của thời gian khuấy trộn và tần số quay của cánh khuấy đến việc đánh giá kích thước giọt và tính chất lưu biến của nhũ tương đa thành phần
Tóm tắt
Bài báo trình bày phân tích kích thước giọt và các phép đo lưu biến của nhũ tương được sản xuất. Ảnh hưởng của thời gian khuấy trộn và tần số quay đến kích thước giọt của nhũ tương được sản xuất trong cánh khuấy có đường kính D = 0.1 m và chiều cao chất lỏng H = 0.5D được trang bị bốn bộ chia phẳng tiêu chuẩn đã được xác định. Máy khuấy cánh quạt Smith được sử dụng để khuấy trộn nhũ tương. Kích thước giọt được xác định cho ba tần số quay cánh khuấy khác nhau: 500 rpm, 1000 rpm và 1500 rpm. Thời gian khuấy trộn, sau thời điểm mà mẫu được thu thập, lần lượt là 15 phút và 45 phút. Để sản xuất nhũ tương, dầu hướng dương được sử dụng trong pha dầu và nước cất trong pha nước. Tổng cộng có 6 loạt phép đo, và chúng được trình bày dưới dạng phân bố kích thước đường kính. Đường kính số trung bình da, trung vị dm và đường kính Sauter trung bình d32 đã được xác định. Các phép đo lưu biến của các nhũ tương được sản xuất được trình bày dưới dạng đồ thị phụ thuộc τ = f(γ) và được mô tả theo các mô hình Herschel–Bulkley và Bingham được trình bày trong Bảng 3.
Từ khóa
#nhũ tương #kích thước giọt #lưu biến #khuấy trộn #tần số quayTài liệu tham khảo
Aditya NP, Aditya S, Yang H, Kim HW, Park SO, Ko S (2015) Co-delivery of hydrophobic curcumin and hydrophilic catechin by a water-in-oil-in-water double emulsion. Food Chem 173:7–13. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.131
Bou R, Cofrades S, Jimenez-Colmenero F (2014) Physicochemical properties and riboflavin encapsulation in double emulsions with different lipid sources, LWT Food Sci. Technol 59:621–628. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2014.06.044
Dłuska E, Markowska-Radomska A (2010) Regimes of multiple emulsion of W1/O/W2 and O1/W/O2 type in the continuous Couette–Taylor flow contactor. Chem Eng Technol 1:113–120. https://doi.org/10.1002/ceat.200900278
Garti N (1997) Double emulsions-scope, limitations and new achievements. Colloids Surfaces A: Physicochem Eng Aspects 123–124:233–246. https://doi.org/10.1016/S0927-7757(96)03809-5
Li F, Zhang W (2015) Stability and rheology of W/Si/W multiple emulsions with polydimethylsiloxane. Colloids and Surfaces A: physicochem Eng Aspects 470:290–296. https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2015.02.001
Li J, Zhang J, Han B, Zhao Y, Yang G (2012) Formation of multiple water-in-ionic liquid-in-water emulsions. J Colloid Interface Sci 368:395–399. https://doi.org/10.1016/j.jcis.2011.10.083
Mahammadi A, Jafari SM, Esfanjani AF, Akhavan S (2016) Application of nano-encapsulated olive left extract in controlling the oxidative stability of soybean oil. Food Chem 190:513–519. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2015.05.115
Major-Godlewska M (2019) Evaluation of drops dimensions in time and rheological properties of the multiple emulsion. Chem Pap 73:2073–2080. https://doi.org/10.1007/s11696-019-00754-5
Matos M, Gutierrez G, Coca J, Pazos C (2014) Preparation of water-in-oil-in-water (W1/O/W2) double emulsions containing trans-resveratrol. Colloids Surfaces A: Physicochem Eng Aspects 442:69–79. https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2013.05.065
Matsumoto S, Kita Y, Yonezawa D (1976) An attempt at preparing water-in-oil-in-water multiple-phase emulsion. J Colloid Interface Sci 57:353–361. https://doi.org/10.1016/0021-9797(76)90210-1
Mehrania MA, Jafari SM, Makhmal-Zadeh BS, Maghsoudlou Y (2017) Rheological and release properties of double nano-emulsions containing crocin prepared with Angum gum, Arabic gum and whey protein. Food Hydrocoll 66:259–267. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2016.11.033
Mutaliyeva B, Grigoriev D, Madybekova G, Sharipova A, Aidarova S, Saparbekova A, Miller R (2017) Microencapsulation of insulin and its release using w/o/w double emulsion method. Colloids Surfaces A: Physicochem Eng Aspects 521:147–152. https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2016.10.041
Perez-Moral N, Watt S, Wilde P (2014) Comparative study of the stability of multiple emulsions containing a gelled or aqueous internal phase. Food Hydrocoll 42:215–222. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2014.05.023
Schuch A, Deiters P, Henne J, Kohler K, Schuchmann HP (2013) Production of W/O/W (water-in-oil-in-water) multiple emulsions: droplet breakup and release of water. J Colloid Interface Sci 402:157–164. https://doi.org/10.1016/j.jcis.2013.03.066
Sung MR, Xiao H, Decker EA, Mc Clements DJ (2015) Fabrication, characterization and properties of filled hydrogel particles formed by the emulsion-template method. J Food Eng 155:16–21. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2015.01.007
Surh J, Vladisavljevic GT, Mun S, McClements DJ (2007) Preparation and characterization of water/oil and water/oil/water emulsions containing biopolymer-gelled water droplets. J Agric Food Chem 55:175–184. https://doi.org/10.1021/jf061637q
Ursica L, Tita D, Palici I, Tita B, Vlaia V (2005) Particle size analysis of some water/oil/water multiple emulsions. J Pharm Anal 37:931–936. https://doi.org/10.1016/j.jpba.2004.10.055
Vasiljevic D, Parojcic J, Primorac M, Vuleta G (2006) An investigation into the characteristics and drug release properties of multiple W/O/W emulsion systems containing low concentration of lipophilic polymeric emulsifier. Int J Pharm 309:171–177. https://doi.org/10.1016/j.ijpharm.2005.11.034
Yamanaka Y, Kobayashi I, Neves MA, Ichikawa S, Uemura K, Nakajima M (2017) Formulation of W/O/W emulsions loaded with short-chain fatty acid and their stability improvement by layer-by-layer deposition using. LWT Food Sci Technol 76:344–350. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2016.07.063
Zhang W, Li F (2013) Preparation and characterization of multiple emulsions (W/Si/W) by single-step emulsification. Colloids Surfaces A: Physicochem Eng Aspects 423:98–103. https://doi.org/10.1016/j.colsurfa.2013.02.004