Nhóm Hydroxyl Phenolic của Carvacrol Là Yếu Tố Cần Thiết Để Đối Kháng với Mầm Bệnh Gây Thực Phẩm Bacillus cereus

Applied and Environmental Microbiology - Tập 68 Số 4 - Trang 1561-1568 - 2002
A. Ultee1,2, M.H.J. Bennik1,2, Roy Moezelaar1
1Department of Preservation Technology and Food Safety, Agrotechnological Research Institute (ATO B.V.), Wageningen, The Netherlands
2Wageningen Centre for Food Sciences

Tóm tắt

TÓM TẮT

Hợp chất kháng khuẩn tự nhiên carvacrol cho thấy sự ưa thích cao đối với các pha kỵ nước. Hệ số phân phối của carvacrol trong cả pha octanol-nước và pha liposome-dung dịch đệm đã được xác định (3.64 và 3.26, tương ứng). Việc thêm carvacrol vào một huyền phù liposome dẫn đến mở rộng màng liposome. Sự mở rộng tối đa được quan sát sau khi bổ sung 0.50 μmol carvacrol/mg của l -α-phosphatidylethanolamine. Cymene, một tiền chất sinh học của carvacrol không có nhóm hydroxyl, được phát hiện có sự ưa thích cao hơn đối với màng liposome, do đó gây ra sự mở rộng nhiều hơn. Tác động của cymene lên điện thế màng ít nổi bật hơn tác động của carvacrol. Độ chênh lệch pH và các pool ATP không bị ảnh hưởng bởi cymene. Đo lường các hoạt động kháng khuẩn của các hợp chất tương tự carvacrol (ví dụ: thymol, cymene, menthol, và este methyl carvacrol) cho thấy rằng nhóm hydroxyl của hợp chất này và sự hiện diện của hệ thống electron phân tán là quan trọng đối với hoạt động kháng khuẩn của carvacrol. Dựa trên nghiên cứu này, chúng tôi giả thuyết rằng carvacrol làm không ổn định màng tế bào chất và, ngoài ra, hoạt động như một chất trao đổi proton, do đó làm giảm độ chênh lệch pH qua màng tế bào chất. Sự sụp đổ của lực đẩy proton và sự cạn kiệt của pool ATP cuối cùng dẫn đến chết tế bào.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

10.1016/S0031-9422(00)97014-6

10.1021/es60170a013

Bose, S. M., C. N. BhimaRao, and V. Subramanyan. 1949. Influence of organic matter on bactericidal efficiency of Indian essential oils. J. Sci. Ind. Res.8:157.

10.1128/aem.62.1.178-183.1996

Brown W. H. 1975. Introduction to organic chemistry 3rd ed. Willard Grant Press Boston Mass.

Cartwright, C. P., J. R. Juroszek, M. J. Beavan, M. S. Ruby, S. M. F. de Morais, and A. H. Rose. 1986. Ethanol dissipates the proton-motive force across the plasma membrane of Saccharomyces cerevisiae. J. Gen. Microbiol.132:369-377.

Conner, D. E. 1993. Naturally occurring compounds, p. 441-468. In P. M. Davidson and A. L. Branen (ed.), Antimicrobials in foods, 2nd ed. Marcel Dekker, Inc., New York, N.Y.

10.1021/bi00414a050

10.1128/aem.62.8.2773-2777.1996

10.1021/bi00319a002

10.1111/j.1365-2672.1994.tb01661.x

10.2331/suisan.26.29

10.1002/ffj.2730030209

10.1007/BF01202694

10.1016/S0021-9258(19)52451-6

10.1016/S0021-9258(18)77380-8

10.1016/0005-2736(72)90020-X

Pruthi, J. S. 1980. Properties and uses, p. 16. In J. S. Pruthi (ed.), Spices and condiments: chemistry, microbiology, technology. Academic Press, New York, N.Y.

10.1007/BF02531316

10.3166/sda.20.537-560

Shelef, L. A. 1983. Antimicrobial effects of spices. J. Food Saf.6:29-44.

10.1016/S0021-9258(17)37154-5

10.1128/mr.59.2.201-222.1995

10.1021/jf950540t

10.1046/j.1365-2672.1998.00467.x

10.1007/s002030000199

10.1128/AEM.65.10.4606-4610.1999

10.4315/0362-028X-63.5.620

10.1128/jb.161.3.1195-1200.1985

10.1002/bit.260420610

10.1016/S0304-4157(96)00010-X

Thông tin
Thông tin xuất bản

Applied and Environmental Microbiology

Tập 68 Số 4

1561-1568

Thông tin tác giả