Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Protein thuỷ phân từ hạt hướng dương làm giảm độ tan micelle của cholesterol
Tóm tắt
Protein thủy phân từ hạt hướng dương là một nguồn peptide sinh học. Có những peptide làm giảm độ tan micelle của cholesterol từ acid mật và do đó có thể làm giảm khả năng hấp thụ cholesterol trong cơ thể. Sự hiện diện của những peptide này trong protein thủy phân từ hạt hướng dương đã được nghiên cứu. Protein thủy phân từ hạt hướng dương được sản xuất bằng cách dùng alcalase cộng với flavourzyme hoặc pepsin cộng với pancreatin đã ức chế một phần sự tinh tế cholesterol vào micelle. Protein thủy phân được tạo ra sau 30 phút thủy phân bằng alcalase và sau 30 phút thủy phân bằng pepsin là những chất ức chế mạnh nhất đối với sự tinh tế của cholesterol vào micelle. Độ kỵ nước trung bình của các peptide ức chế trong micelle cholesterol cao hơn so với độ kỵ nước quan sát được trong các protein thủy phân tương ứng. Độ kỵ nước cao này có thể làm tăng khả năng của chúng tham gia vào các micelle lipid. Trong cơ thể, sự ức chế này có thể được chuyển đổi thành việc giảm khả năng hấp thụ cholesterol. Những kết quả đã báo cáo cho thấy rằng sự kết hợp của các đặc tính khác nhau như kích thước peptide hoặc độ kỵ nước có thể chịu trách nhiệm cho hoạt động ức chế của các peptide được tạo ra.
Từ khóa
#Protein thủy phân #peptide sinh học #cholesterol #micelle #hấp thụ cholesterolTài liệu tham khảo
Vioque J, Sánchez-Vioque R, Clemente A, Pedroche J, Bautista J, Millán F (1999) Production and characterization of an extensive rapeseed protein hydrolysate. J Am Oil Chem Soc 76:819–823 doi:10.1007/s11746-999-0071-x
Vioque J, Sánchez-Vioque R, Clemente A, Pedroche J, Millán F (2000) Partially hydrolyzed rapeseed protein isolates with improved functional properties. J Am Oil Chem Soc 77:447–450 doi:10.1007/s11746-000-0072-y
Villanueva A, Vioque J, Sánchez-Vioque R, Clemente A, Pedroche J, Bautista J, Millán F (1999) Peptide characteristics of sunflower protein hydrolysates. J Am Oil Chem Soc 76:1455–1460 doi:10.1007/s11746-999-0184-2
Vioque J, Clemente A, Pedroche J, Yust MM, Millán F (2001) Obtención y aplicaciones de hidrolizados proteicos. Grasas Aceites 52:132–136
Hartmann R, Meisel H (2007) Food-derived peptides with biological activity: from research to food applications. Curr Opin Biotechnol 18:163–169 doi:10.1016/j.copbio.2007.01.013
Vioque J, Sánchez-Vioque R, Clemente A, Pedroche J, Yust MM, Millán F (2000) Péptidos bioactivos en proteínas de reserva. Grasas Aceites 51:361–365
Ros E (2000) Intestinal absorption of triglyceride and cholesterol. Dietary and pharmacological inhibition to reduce cardiovascular risk. Atherosclerosis 151:357–379 doi:10.1016/S0021-9150(00)00456-1
Nagaoka S, Futamura Y, Miwa K, Awano T, Yamauchi K, Kanamaru Y, Tadashi K, Kuwata T (2001) Identification of novel hypocholesterolemic peptides derived from bovine milk beta-lactoglobulin. Biochem Biophys Res Commun 281:11–17 doi:10.1006/bbrc.2001.4298
Zhong F, Liu J, Ma J, Shoemaker CF (2007a) Preparation of hypocholesterol peptides from soy protein and their hypocholesterolemic effect in mice. Food Res Int 40:661–667 doi:10.1016/j.foodres.2006.11.011
Zhong F, Zhang X, Ma J, Shoemaker CF (2007b) Fractionation and identification of a novel hypocholesterolemic peptide derived from soy protein Alcalase hydrolysates. Food Res Int 40:756–762 doi:10.1016/j.foodres.2007.01.005
Pedroche J, Yust MM, Lqari H, Megias C, Girón-Calle J, Alaiz M, Vioque J, Millan F (2007) Obtaining of Brassica carinata protein hydrolysates enriched in bioactive peptides using immobilized digestive proteases. Food Res Int 40:931–938 doi:10.1016/j.foodres.2007.04.001
Megías C, Yust MM, Pedroche J, Lquari H, Girón-Calle J, Alaiz M, Millan F, Vioque J (2004) Purification of an ACE inhibitory peptide after hydrolysis of sunflower (Helianthus annuus L.) protein isolates. J Agric Food Chem 52:1928–1932 doi:10.1021/jf034707r
Megías C, Pedroche J, Yust MM, Alaiz M, Girón-Calle J, Millán F, Vioque J (2006) Affinity purification of angiotensin converting enzyme inhibitory peptides using immobilized ACE. J Agric Food Chem 54:7120–7124 doi:10.1021/jf061488b
Megías C, Pedroche J, Yust MM, Alaiz M, Girón-Calle J, Millán F, Vioque J (2007) Affinity purification of copper-chelating peptides from sunflower protein hydrolysates. J Agric Food Chem 55:6509–6514 doi:10.1021/jf0712705
Lqari H, Vioque J, Pedroche J, Millán F (2002) Lupinus angustifolius protein isolates: chemical composition, functional properties and protein characterization. Food Chem 76:349–356 doi:10.1016/S0308-8146(01)00285-0
Adler-Nissen J (1979) Determination of the degree of hydrolysis of food protein hydrolysates by trinitrobenzenesulfonic acid. J Agric Food Chem 27:1256–1262 doi:10.1021/jf60226a042
Alaiz M, Navarro JL, Giron J, Vioque E (1992) Amino acid analysis by high-performance liquid chromatography after derivatization with diethylethoxymethylenemalonate. J Chromatog 591:181–186 doi:10.1016/0021-9673(92)80236-N
Nagaoka S, Miwa K, Eto M, Kuzuya Y, Hori G, Yamamoto K (1999) Soy protein peptic hydrolysate with bound phospholipids decreases micellar solubility and cholesterol absorption in rats and caco-2 cells. J Nutr 129:1725–1730
Tossavainen O, Outinen M, Harju M, Makinen-Kiljunen S (1996) Removal of beta-lactoglobulin residues from an enzymatic whey protein hydrolysate. Milchwissenschaft 51:628–632
Kwon DY, Oh SW, Lee JS, Yang HJ, Lee SH, Lee JH (2002) Amino acid substitution of hypocholesterolemic peptide originated from glycinin hydrolysate. Food Sci Biotechnol 11:55–61
Sugano M, Yamada Y, Yoshida K, Hashimoto Y, Matsuo T, Kimoto M (1988) The hipocholesterolemic action of the undigested fraction of soybean protein in rats. Atherosclerosis 72:115–122 doi:10.1016/0021-9150(88)90071-8
Hori G, Wang MF, Chan YC, Komatsu T, Wong YC, Chen TH, Yamamoto K, Nagaoka S, Yamamoto S (2001) Soy protein hydrolyzate with bound phospholipids reduces serum cholesterol levels in hypercholesterolemic adult male volunteers. Biosci Biotechnol Biochem 65:72–78 doi:10.1271/bbb.65.72