Sensorische Diskriminierungsfähigkeit der Konsumenten beim Verzehr von Roggen-Mischbroten unterschiedlicher Herstellungsweise
Tóm tắt
Ein Triadentest mit Sauerteig-und in direkter Führung hergestellten Roggenmischbroten bei 721 Probanden im Alter von 18–65 Jahren ergab, daß die Konsumenten von Roggenmischbrot geschmacklich zwischen beiden unterschiedlich hergestellten Broten nicht unterscheiden können.
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