Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Tính chất lưu biến và nhiệt của dầu đậu nành với thành phần axit béo được điều chỉnh
Tóm tắt
Tính chất lưu biến và nhiệt của năm loại dầu đậu nành với thành phần axit béo được điều chỉnh đã được nghiên cứu. Độ nhớt giảm dần theo nhiệt độ tăng với các tỷ lệ khác nhau cho từng loại dầu. Dầu có hàm lượng axit oleic cao có độ nhớt cao hơn và tỷ lệ thay đổi lớn hơn so với các loại dầu có thành phần axit béo điển hình, dầu chứa axit béo bão hòa thấp hoặc dầu chứa axit linolenic thấp, hoặc dầu từ hạt đậu nành không có lipoxygenase. Hành vi nóng chảy và tinh thể của các loại dầu đã được kiểm tra bằng phương pháp nhiệt lượng kế quét vi sai (DSC). Dầu có hàm lượng axit oleic cao và dầu chứa axit béo bão hòa thấp có hồ sơ DSC khác biệt so với các loại dầu còn lại. Năng lượng heat suất riêng của các loại dầu được ước tính bằng cách sử dụng mô hình toán học; dầu có hàm lượng axit oleic cao có giá trị nhiệt suất riêng cao hơn, và dầu chứa axit béo bão hòa thấp có giá trị thấp hơn so với các loại dầu khác.
Từ khóa
#dầu đậu nành #tính chất lưu biến #nhiệt độ #độ nhớt #axit béo oleic caoTài liệu tham khảo
Geller, D.P., and J.W. Goodrum, Rheology of Vegetable Analogs and Triglycerides, J. Am. Oil Chem. Soc. 77:111–114 (2000).
Wang, T., and L.A. Johnson, Refining Normal and Genetically Enhanced Soybean Oils Obtained by Various Extraction Methods, 78:809–815 (2001).
Wang, T., E.G. Hammond, and W.R. Fehr, Phospholipid Fatty Acid Composition and Stereospecific Distribution of Soybeans with a Wide Range of Fatty Acid Compositions, 74:1587–1594 (1997).
Steffe, J.F., Introduction to Rheology, in Rheological Methods in Food Process Engineering Freeman Press, East Lansing, 1996, pp. 1–93.
Offical Methods and Recommended Practices of the American Oil Chemists’ Society, 4th edn., edited by D. Firestone, AOCS Press, Champaign, 1994, Method Cj 1-94.
Tan, C.P., and Y.B. Che Man, Differential Scanning Calorimetric Analysis of Edible Oils: Comparison of Thermal Properties and Chemical Composition, J. Am. Oil Chem. Soc. 77:143–155 (2000).
Morad, N.A.M., A.A. Mustafa Kamal, F. Panau, and T.W. Yew, Lipid Specific Heat Capacity Estimation for Fatty Acids, Triacylglycerols, and Vegetable Oils Based on Their Fatty Acid Composition, 77:1001–1005 (2000).
Rihani, D.N., and L.K. Doraiswamy, Estimation of Heat Capacity of Organic Compounds from Group Contributions, Ind. Eng. Chem. Fundam. 4:17–21 (1965).
SAS, SAS User’s Guide: Statistics, SAS Institute, Inc., Cary, NC, 1984.
Krieger, I.M., The Role of Instrument Inertia in Controlled-Stress Rheometers, J. Rheol. 34:471–483 (1990).
Tan, C.P., and Y.B. Che Man, Quantitative Differential Scanning Calorimetric Analysis for Determining Total Polar Compounds in Heated Oils, J. Am. Oil Chem. Soc. 76:1047–1057 (1999).
Roos, Y.H., Food Components and Polymers, in Phase Transitions in Foods, Academic Press, New York, 1995, pp. 142–149.
Formo, M.W., Physical Properties of Fats and Fatty Acids, in Bailey’s Industrial Oil and Fat Products, 4th edn., edited by D. Swern, John Wiley & Sons, New York, 1979, Vol. 1, pp. 177–232.
Morad, N.A., M. Idrees, and A.A. Hasan, Improved Conditions for Measurement of the Specific Heat Capacities of Pure Triglycerides by Differential Scanning Calorimetry, J. Therm. Anal. 44:823–835 (1995).
Morad, N.A., M. Idrees, and A.A. Hasan, Specific Heat Capacities of Pure Triglycerides by Heat-Flux Differential Scanning Calorimetry, 44:1449–1461 (1995).