Recent Advances in the Utilization of Natural Emulsifiers to Form and Stabilize Emulsions

Annual review of food science and technology - Tập 8 Số 1 - Trang 205-236 - 2017
David Julian McClements1, Long Bai2,3, Cheryl Chung3
1Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, Massachusetts 01060
2College of Material Science and Engineering, Northeast Forestry University, Harbin 150040, People's Republic of China.
3Department of Food Science, University of Massachusetts, Amherst, Massachusetts 01060; email: [email protected].

Tóm tắt

Consumer concern about human and environmental health is encouraging food manufacturers to use more natural and sustainable food ingredients. In particular, there is interest in replacing synthetic ingredients with natural ones, and in replacing animal-based ingredients with plant-based ones. This article provides a review of the various types of natural emulsifiers with potential application in the food industry, including phospholipids, biosurfactants, proteins, polysaccharides, and natural colloidal particles. Increased utilization of natural emulsifiers in food products may lead to a healthier and more sustainable food supply. However, more research is needed to identify, isolate, and characterize new sources of commercially viable natural emulsifiers suitable for food use.

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