Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Hồ sơ các hợp chất sinh học trong dầu pulp bơ: Ảnh hưởng của quy trình sấy và phương pháp chiết xuất
Tóm tắt
Sự ảnh hưởng của các quy trình sấy khác nhau và các phương pháp chiết xuất dầu lên nồng độ α-tocopherol, squalene và một số phytosterol trong dầu bơ đã được đánh giá. Các phần pulp của giống bơ Fortune được sấy khô bằng phương pháp thăng hoa hoặc dưới không khí tuần hoàn ở nhiệt độ 40 hoặc 70 °C. Đối với thăng hoa và cho mỗi nhiệt độ sấy bằng không khí, dầu được thu nhận bằng cách ép lạnh hoặc chiết xuất Soxhlet sử dụng ether petroleum. Pulp được khử nước (chiếm 73% trọng lượng pulp) đã thu được 25–33% dầu bằng phương pháp ép lạnh, và 45–57% dầu bằng chiết xuất Soxhlet. Quang phổ hồng ngoại và sắc ký khí với phát hiện FID và phổ khối đã được sử dụng để phân tích các mẫu dầu. α-Tocopherol, squalene, cycloartenol acetate, β-sitosterol, campesterol và stigmasterol có mặt trong tất cả các mẫu dầu. So với thăng hoa, sấy bằng không khí nóng dẫn đến nồng độ thấp hơn của α-tocopherol, squalene và β-sitosterol, và nồng độ tương đối cao hơn của campesterol và cycloartenol acetate. Ngược lại, việc chiết xuất bằng ép lạnh tạo ra một lượng dầu nhỏ hơn, với nồng độ cao hơn của α-tocopherol và squalene, và nồng độ thấp hơn của campesterol và cycloartenol acetate, so với chiết xuất Soxhlet. Do đó, sản lượng dầu tối đa đạt được với thăng hoa và chiết xuất Soxhlet, nhưng thăng hoa và ép lạnh lại tạo ra dầu có nồng độ cao hơn của các chất chống oxy hóa và các hợp chất sinh học khác.
Từ khóa
#α-tocopherol #squalene #phytosterols #dầu bơ #phương pháp chiết xuất #quy trình sấyTài liệu tham khảo
Sampaio AC, Leonel S (2008) Abacate: aspectos técnicos da produção. Universidade Estadual Paulista, Cultura Acadêmica Editora, São Paulo
Tango JS, Carvalho CRL, Soares NB (2004) Caracterização física e química de frutos de abacate visando a seu potencial para extração de óleo. Rev Bras Frutic 26:17–23
Dias de Abreu Dorizzotto C, Costa Sampaio A, Midori Icuma I, Kiyoshi Yamanishi O (2011) Avocado production chain in the state of São Paulo (Brazil). In: Proceedings VII World Avocado Congress 2011. Cairns, Australia (accessed Sep. 2010) http://www.avocadosource.com/wac7/section_15/diasdeabreudorizzottocarla2011.pdf
Lottenberg AMP, Nunes VS, Nakandakare ER, Neves M, Bernik M, Santos JE, Quintão ECR (2002) Eficiência dos ésteres de fitoesteróis alimentares na redução dos lípides plasmáticos em hipercolesterolêmicos moderados. Arq Bras Cardiol 79:139–142
Salgado JM, Bin C, Mansi DN, Souza A (2008) Efeito do abacate (Persea americana Mill) variedade Hass na lipidemia de ratos hipercolesterolêmicos. Cienc Tecnol Aliment 28:922–928
Hu FB (2003) Plant-based foods and prevention of cardiovascular disease: an overview. Am J Clin Nutr 78:544S–551S
Heinemann T, Axtman G, von Bergmann K (1993) Comparison of intestinal absorption of cholesterol with different plant sterols in man. Eur J Clin Invest 23:827–831
Reda SY, Carneiro PIB (2007) Óleos e Gorduras: Aplicações e Implicações. Rev Anal 27:60–67
Piironen V, Toivo J, Puupponen-Pimiä R, Lampi AM (2003) Plant sterols in vegetables, fruits and berries. J Sci Food Agric 83:330–337
Lozano YF, Dhuique Mayer C, Bannon C, Gaydou EM (1993) Unsaponifiable matter, total sterol and tocopherol contents of avocado oil varieties. J Am Oil Chem Soc 70:561–565
Medina JC, Bleinroth EW, do Canto WL (1978) Abacate da cultura ao processamento e comercialização. Instituto de Tecnologia de Alimentos, Série Frutas Tropicais 1, São Paulo
Salgado JM, Danieli F, Regitano-D’Arce MAB, Frias A, Mansi DN (2008) O óleo de abacate (Persea americana Mill) como matéria prima para indústria alimentícia. Cienc Tecnol Aliment 28:20–26
Tapiero H, Townsend DM, Tew KD (2003) Phytosterols in the prevention of human pathologies. Biomed Pharmacother 57:321–325
Berastegi I, Barriuso B, Ansorena D, Astiasarán I (2012) Stability of avocado oil during heating: comparative study to olive oil. Food Chem 132:439–446
Ding H, Chin YW, Kinghorn AD, D’Ambrosio SM (2007) Chemopreventive characteristics of avocado fruit. Semin Cancer Biol 17:386–394
Dutta PC (1997) Studies on phytosterol oxides II: content in some vegetable oil sand in French fries prepared in these oils. J Am Oil Chem Soc 74:659–666
Kmiecik D, Korczak J, Rudzinska M, Cisowska JK, Michalowska AG, Hés M (2011) β-Sitosterol and campesterol stabilisation by natural and synthetic antioxidants during heating. Food Chem 128:937–942
Cercaci L, Estrada MTR, Lercker G, Decker EA (2007) Phytosterol oxidation in oil-in-water emulsions and bulk oil. Food Chem 102:161–167
Johnsson L, Dutta PC (2005) Separation of phytosterol oxidation products by combination of different polarity gas chromatography capillary columns. J Chromatogr A 1064:213–217
Tabee E, Azadmard-Damirchi S, Jägerstad M, Dutta PC (2008) Effects of α-tocopherol on oxidative stability and phytosterol oxidation during heating in some regular and high-oleic vegetable oils. J Am Oil Chem Soc 85:857–867
Cercaci L, Passalacqua G, Poerio A, Rodriguez-Estrada MT, Lercker G (2007) Composition of total sterols (4-desmethyl-sterols) in extravirgin olive oils obtained with different extraction technologies and their influence on the oil oxidative stability. Food Chem 102:66–76
Wang S, Hwang H, Yoon S, Choe E (2010) Temperature dependence of autoxidation of perilla oil and tocopherol degradation. J Food Sci 75:498–504
Deiana M, Rosa A, Cao CF, Pirisi FM, Bandino G, Dessì MA (2002) Novel approach to study oxidative stability of extra virgin olive oils: importance of α-tocopherol concentration. J Agric Food Chem 50:4342–4346
Reda SY, Carneiro PIB (2007) Óleos e gorduras: aplicações e implicações. Rev Anal 27:60–67
Elez-Martinez P, Soliva-Fortuny R, Martín-Belloso O (2007) Oxidative rancidity in avocado purée as affected by α-tocopherol, sorbic acid and storage atmosphere. Eur Food Res Technol 226:295–300
Ortiz-Moreno A, Dorantes AL, Galindez MJ, Guzmán GR (2003) Effect of different extraction methods on fatty acids, volatile compounds, physical and chemical properties of avocado (Persea americana Mill) oil. J Agric Food Chem 51:2216–2221
Ortiz-Moreno A, Dorantes AL, Galindez MJ, Cárdenas SE (2004) Effect of novel oil extraction method on avocado (Persea americana Mill) pulp microstructure. Plant Foods Hum Nutr 59:11–14
De Jesus JOP, Yahia EM (2004) Effects of prestorage dry and humid hot air treatments on the quality, triglycerides and tocopherol contents in ‘Hass’ avocado fruit. J Food Qual 27:115–126
Mostert ME, Botha BM, Du Plessis LM, Duodu KG (2007) Short communication effect of fruit ripeness and method of fruit drying on the extractability of avocado oil with hexane and supercritical carbon dioxide. J Sci Food Agric 87:2880–2885
Official Methods of Analysis (2000) Method 930.15, 17th edn. AOAC INT, Gaithersburg
Sorenson WR, Sullivan D (2006) Determination of campesterol, stigmasterol, and beta-sitosterol in saw palmetto raw materials and dietary supplements by gas chromatography: single-laboratory validation. J Am Oil Chem Soc 89:22–34
Silverstein RM, Webster FX (1998) Spectrometric identification of organic compounds, 6th edn. Wiley, New York
Pavia DL, Lampman GM, Kriz GS (2001) Introduction to spectroscopy, 3rd edn. Thomson Learning, USA
Mountfort KA, Bronstein H, Archer N, Jickells SM (2007) Identification of oxidation products of squalene in solution and in latent fingerprints by ESI-MS and LC/APCI-MS. Anal Chem 79:2650–2657
Tchen T, Bloch K (1957) On the mechanism of enzymatic cyclization of squalene. J Biol Chem 226:931–939
Herrera E, Barbas C (2001) Vitamin E: action, metabolism and perspectives. J Physiol Biochem 57:43–56
Traber MG, Atkinson J (2007) Vitamin E, antioxidant and nothing more. Free Radic BiolMed 43:4–15
Plaza L, Sánchez-Moreno C, de Pascual-Teresa S, de Ancos B, Cano MP (2009) Fatty acids, sterols, and antioxidant activity in minimally processed avocados during refrigerated storage. J Agric Food Chem 57:3204–3209
Antoniassi R, Pereira DA, Szpiz RR, Jablonka FH, Lago RCA (1998) Avaliação das características de identidade e qualidade de amostras de azeite de oliva. Braz J Food Technol 1:32–43