Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Các hợp chất tạo mùi chính trong quần áo bẩn do mồ hôi/dầu nhờn: Ảnh hưởng của lipase đến đặc trưng mùi
Tóm tắt
Các hợp chất tạo mùi vẫn còn gắn vào quần áo bẩn do mồ hôi nách và dầu nhờn của con người sau một quy trình giặt nhẹ [Giặt quy mô lớn của châu Âu, chu trình ngắn (giặt 20 phút, xả 15 phút) ở 30°C, sử dụng bột giặt màu, với liều lượng 3,5 g/L] đã được chiết xuất và phân tích bằng phương pháp phân tích độ pha loãng chiết xuất hương liệu. Các este (ethyl-2-methylpropanoate và ethylbutanoate), ketone (1-hexen-3-one và 1-octen-3-one) và đặc biệt là aldehyde [(Z)-4-heptenal, octanal, (E)-2-octenal, methional, (Z)-2-nonenal, (E,Z)-2,6-nonadienal, (E,Z)-2,4-nonadienal, (E,E)-2,4-decadienal và 4-methoxybenzaldehyde] đã được xác định là các hợp chất tạo mùi chính. Acid hữu cơ, vốn là các hợp chất tạo mùi đặc trưng chiếm ưu thế trong mồ hôi nách của con người, đã bị loại bỏ một cách hiệu quả trong quá trình giặt. Ảnh hưởng của hoạt tính lipase đến hồ sơ mùi đã được nghiên cứu bằng cách phân tích các mẫu vải được lấy từ nách bên phải/trái của nam vận động viên, được giặt có hoặc không có lipase. Các mẫu vải đã được kiểm tra bằng phân tích xếp hạng cảm quan trước khi tiến hành phân tích mùi hương. Các mẫu vải được lựa chọn cho phân tích mùi sau có độ mạnh mùi cao hơn khi được giặt với sự có mặt của lipase so với các mẫu tương ứng được giặt mà không có lipase. Phân tích độ pha loãng chiết xuất hương liệu cho thấy aldehyde có mặt với nồng độ hơi cao hơn trong các mẫu được giặt có lipase. Các aldehyde này được cho là hình thành thông qua quá trình phân hủy oxy hóa của triglyceride có trong dầu nhờn nhân tạo ở con người, có thể được hỗ trợ bởi lipase. Tuy nhiên, dựa trên kết quả từ hội đồng cảm quan và phân tích độ pha loãng của các hợp chất tạo mùi, ảnh hưởng của lipase đến ấn tượng mùi hương là nhỏ và do đó được cho là không đủ để giải thích cho sự hình thành mùi hôi trong quần áo như được trải nghiệm bởi người tiêu dùng.
Từ khóa
#mùi hương #mồ hôi #dầu nhờn #lipase #aldehyde #εργαλεία phân tích #chất tạo mùiTài liệu tham khảo
Chadwich, M.A., The Development of Bleach Activator Agglomerates for Detergent Products, in Proceedings of the Fifth World Surfactant Congress, Florence, Italy, 2000, p. 1227.
Labows, J.N., and G. Preti, Human Semiochemicals, in Fragrance, the Psychology and Biology of Perfume, edited by S.V. Toller and G.H. Dodd, Elsevier Applied Science, London, 1992, p. 69.
Zeng, X., J. Leyden, H.J. Lawley, D. Sawano, I. Nohara, and G. Preti, Analysis of Characteristic Odors from Human Male Axillae, J. Chem. Ecol. 17:1469 (1961).
Chi, Y.-T., and K. Obendorf, Ageing of Oily Soils on Textile Materials: A Literature Review, J. Surfact. Deterg. 1:407 (1998).
Albone, E.S. and S.G. Shirley, The Skin, in Mammalian Semiochemistry, John Wiley & Sons Limited, Chichester, 1984, p. 60.
Spielman, A., X.-N. Zeng, J. Leyden, and G. Preti, Proteinaceous Precursors of Human Axillary Odor: Isolation of Two Novel Odor-Binding Proteins, Experientia 51:40 (1995).
Zeng, C., A.I. Spielman, R.V. Benjamin, J.J. Leyden, K. Biemann, and G. Preti, A Human Axillary Odorant Is Carried by Apolipoprotein D, Proc. Natl. Acad. Sci. USA 93:6626 (1996).
Ulrich, F., and W. Grosch, Identification of the Most Intense Volatile Flavour Compounds Formed During Autoxidation of Linoleic Acid, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 184:277 (1987).
Schieberle, P., and W. Grosch, Evaluation of the Flavour of Wheat and Rye Bread, Crusts by Aroma Extract Dilution Analysis, ——Ibid. 185:111 (1987).
Acree, T.D., Gas Chromatography-Olfactometry, in Flavor Measurements, edited by C.-T. Ho and C.H. Manley, Marcel Dekker, Inc., New York, 1993, p. 77.
Schieberle, P., New Developments in Methods for Analysis of Volatile Flavor Compounds and Their Precursors, in Characterization of Food: Emerging Methods, edited by A. Gaonkar, Elsevier Science, London, 1995, p. 403.
Ullrich, F., and W. Grosch, Flavour Deterioration of Soyabean Oil: Identification of Intense Odor Compounds Formed During Flavor Reversion, Fat Sci. Technol. 90:332 (1990).
Schieberle, P., and W. Grosch, Potent Odorants of Wheat Bread Crumb. Differences to the Crust and Effect of a Longer Dough Fermentation, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 192:130 (1991).
Meilgaard, M., G.V. Civille, and B.T. Carr, Sensory Evaluation Techniques, 2nd edn., CRC Press Inc. Boca Raton, 1991, p. 237.
Schieberle, P., and W. Grosch, Identification of Flavor Compounds from the Crust of Rye Bread, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 177:173 (1983).
Bemelmans, J.M.H., Review of Isolation and Concentration Techniques, in Progress in Flavour Research, edited by D.G. Land and H.E. Nursten Applied Science, London, 1979, p. 79.
Grosch, W., Detection of Potent Odorants in Foods by Aroma Extract Dilution Analysis, Trends Food Sci. Technol. 4:68 (1993).
Van den Dool, H., and P. Kratz, Generalization of the Retention Index System Including Linear Temperature Programmed Gas Liquid Partition Chromatography, J. Chromatogr. 11:463 (1963).
Bauer, K., D. Garbe, and H. Surburg, Odor Description, in Common Fragrance and Flavor Materials, 2nd edn., edited by H.F. Ebel, and N. Banerjea-Schultz, VCH Verlagsgesellschaft, Weinheim, 1990, p. 1.
Badings, H., Some Aspects of Fresh Flavor in Foods, in Flavour Science and Technology, edited by Y. Bessière and A.F. Thomas, John Wiley & Sons, Chichester, 1990, p. 171.
Grosch, W., Identification of the Most Intense Volatile Flavour Compounds Formed During Autoxidation of Linoleic Acid, Z. Lebensm. Unters. Forsch. 184:277 (1987).
Hsieh, R.J., Contribution of Lipoxygenase Pathway to Food Flavors, in Lipids in Food Flavors, edited by C.-T. Ho and T.G. Hartman, ACS Symposium Series 558, 1994, p. 30.
Frankel, E.N., Foods, in Lipid Oxidation, The Oily Press, Dundee, 1998, p. 187.