Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs) trong thịt bò và thịt heo xông khói truyền thống và công nghiệp từ Serbia
Tóm tắt
Các mẫu thịt bò và thịt heo xông khói đã được phân tích trong quá trình xông khói (sau khi đóng gói và lưu trữ) để xác định sự hiện diện của 16 PAHs ưu tiên của EU qua phương pháp Fast GC/HRMS. Nghiên cứu này cho thấy có sự khác biệt về hàm lượng PAH giữa các mẫu thịt bò xông khói cuối cùng từ lò xông truyền thống (TS) (3.9 μg kg−1) và lò xông công nghiệp (IS), (1.9 μg kg−1). Đồng thời, cũng có sự khác biệt về hàm lượng PAH trong các mẫu thịt heo xông khói cuối cùng (4.9 μg kg−1, TS; 4.2 μg kg−1, IS). Trong các mẫu thịt bò và thịt heo từ cùng một lò xông, người ta cũng quan sát thấy hàm lượng PAH khác nhau trong quá trình xông khói. Hàm lượng PAH kiểm tra cao nhất trong tất cả các mẫu thịt bò và thịt heo xông khói trong quá trình xông khói là benzo[c]fluorene (BcL) (thịt bò: từ 0.3 μg kg−1 đến 1.5 μg kg−1; thịt heo: từ 0.2 μg kg−1 đến 2.1 μg kg−1). Mức tối đa cho benzo[a]pyrene (BaP) là 5 μg kg−1 trong các sản phẩm thịt xông khói không bị vượt quá trong bất kỳ mẫu nào. Phân tích thống kê tương quan (P < 0.05) về hàm lượng thu được từ các mẫu cả từ TS và IS cho thấy BaP là một dấu hiệu tốt cho cả 16 PAHs ưu tiên của EU và 12 PAHs có khả năng và có thể gây ung thư của IARC (IS: R
BaP/Σ16PAHs = 0.95, R
BaP/Σ12PAHs = 0.96; TS: R
BaP/Σ16PAHs = 0.71, R
BaP/Σ12PAHs = 0.88).
Từ khóa
Tài liệu tham khảo
Smith IM (1984) PAH from coal utilization. Emissions and effects, Report No ICTIS/TR29, IEA Coal Research London
Baek SO, Field RA, Goldstone ME, Kirk PW, Lester JN, Perry R (1991) Water Air Soil Pollut 60:279–300
Fontcuberta M, Arques JF, Martinez M, Suarez A, Villalbi JR, Centrich F, Serrahima E, Duran J, Casas C (2006) J Food Protect 69:2024–2028
Lin DH, Zhu LZ, He W, Tu YT (2006) J Agric Food Chem 54:3658–3662
Tao S, Jiao XC, Chen SH, Liu WX, Coveney RM Jr, Zhu LZ, Luo YM (2006) Environ Pollut 140:406–415
Simonich SL, Hites RA (1994) Nature 370:49–51
Šimko P (2005) Mol Nutr Food Res 49:637–647
Šimko P (2002) J Chromatogr B 770:3–18
TÓth L (1983) Chemie der Riiucherung, Berlin Verlag Chemie
Sunen E, Aristimuno C, Fernandez-Galian B (2003) Food Res Int 36:111–116
Bratzler LJ, Spooner ME, Weathers JB, Maxey JA (1969) J Food Sci 34:146–148
Conde FJ, Ayala JH, Afonso AM, Gonzalez V (2005) J Agric Food Chem 53:176–182
Jira W, Ziegenhals K, Speer K (2006) Fleischwirtschaft Int 4:11–17
European Commission (2005a) Commission Regulation No 208/2005 of 4 February 2005 amending Regulation (EC) No 466/2001 as regards polycyclic aromatic hydrocarbons. Off J Eur Union L34:3–5
Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (2005) Sixty-Fourth meeting, Rome, 8–17 February 2005, JECFA/64/SC, summary and conclusion. http://www.who.int/ipcs/food/jecfa/summaries/en
European Commission (2006) Commission Regulation No 1881/2006 of 19 December 2006 setting maximum levels for certain contaminants in foodstuffs. Off J Eur Union L364:5–24
IARC (1987) IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans, overall evaluations of carcinogenicity: an updating of IARC monographs, vol 1–42, supplement 7, Lyon, p 389
IARC (1989) IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans, vol 46, Lyon, p 41
IARC (1996) IARC Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans, vol 65, p 33, Lyon, France
Higginbotham S, Ramakrishna NVS, Johansson SL, Rogan EG, Cavalieri EL (1993) Carrinogenesis 14:875–878
Luch A, Glatt H, Platt KL, Oesch F, Seidel A (1994) Carcinogenesis 15:2507–2516
Schober W, Luch A, Soballa VJ, Raab G, Stegeman JJ, Doehmer J, Jacob J, Seidel A (2006) Chem Biol Interact 161:37–48
European Commission (2005b) Commission Directive 2005/10/EC of 4 February 2005 laying down the sampling methods and the methods of analysis for the official control of the levels of benzo(a)pyrene in foodstuffs Official Journal of the European Union, L34, pp 15–20
Kleinhenz S, Jira W, Schwind KH (2006) Mol Nutr Food Res 50:362–367
Pratt MM, Reddy AP, Hendricks JD, Pereira C, Kensler TW, Bailey GS (2007) Carcinogenesis 28:611–624
Kazerouni N, Sinha R, Hsu CH, Greenberg A, Rothman N (2001) Food Chem Toxicol 39:423–436
Muller P, Leece B, Raha D (1995) 15th Int Sym PAH Com Belgirate, Italy, pp 159–160