Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Cải thiện các thuộc tính lý hóa của trái kiwi Trung Quốc (Actinidia chinensis Planch) thông qua việc phủ chitosan giàu axit salicylic
Tóm tắt
Ảnh hưởng của việc điều trị bằng chitosan (CS) được tăng cường với axit salicylic (SA) đối với sự cải thiện chất lượng lý hóa của trái kiwi Trung Quốc (Actinidia chinensis Planch) đã được đánh giá trong quá trình bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 14 ngày. Các mẫu điều trị bảo quản đã được nhúng vào CS, SA, và sự kết hợp của chúng (CS + SA), so với mẫu đối chứng được điều trị bằng nước cất. Sự thay đổi về độ nhám, tỷ lệ mất nước, màu sắc bề mặt, độ pH, vitamin C, hàm lượng chất rắn hòa tan (SSC) và vi sinh vật đã được kiểm tra đồng bộ. Kết quả cho thấy chitosan với axit salicylic có tác dụng bảo quản hiệu quả hơn so với việc điều trị chỉ bằng chitosan hoặc axit salicylic. Phương pháp điều trị tối ưu này duy trì đáng kể độ nhám và màu sắc, ức chế mất nước và sự thay đổi độ axit, và làm chậm quá trình phân hủy vitamin C và chất rắn hòa tan. Phương pháp điều trị tối ưu duy trì hiệu quả độ nhám và màu sắc bề mặt, ức chế tỷ lệ mất nước (2,60%) và sự thay đổi độ axit, và làm chậm quá trình phân hủy vitamin C (hàm lượng tối đa 97,93 mg/kg) và chất rắn hòa tan. Do đó, việc phủ CS được tăng cường bằng SA cung cấp một phương pháp thay thế hiệu quả cho việc cải thiện chất lượng lý hóa của trái kiwi Trung Quốc.
Từ khóa
#kiwi Trung Quốc #chitosan #axit salicylic #bảo quản #chất lượng lý hóaTài liệu tham khảo
L. D’Evoli, S. Moscatello, M. Lucarini, A. Aguzzi, P. Gabrielli, S. Proietti, A. Battistelli, F. Famiani, V. Böhm, G. Lombardi-Boccia, Nutritional traits and antioxidant capacity of kiwifruit (Actinidia deliciosa Planch., cv. Hayward) grown in Italy. J. Food Compos. Anal. 37, 25–29 (2015)
O. Yuliarti, K.K.T. Goh, L. Matia-Merino, J. Mawson, C. Brennan, Extraction and characterisation of pomace pectin from gold kiwifruit (Actinidia chinensis). Food Chem. 187, 290–296 (2015)
Y.Y. Zhu, J. Yu, J.K. Brecht, T.J. Jiang, X.L. Zheng, Pre-harvest application of oxalic acid increases quality and resistance to Penicillium expansum in kiwifruit during postharvest storage. Food Chem. 190, 537–543 (2016)
N. Arranz, A.I. Haza, A. García, J. Rafter, P. Morales, Protective effect of vitamin C towards N-nitrosamine-induced DNA damage in the single-cell gel electrophoresis (SCGE)/HepG2 assay. Toxicol. In Vitro 21, 1311–1317 (2007)
G.R. Du, M.J. Li, F.W. Ma, D. Liang, Antioxidant capacity and the relationship with polyphenol and Vitamin C in Actinidia fruits. Food Chem. 113, 557–562 (2009)
G. Manjunatha, V. Lokesh, B. Neelwarne, Nitric oxide in fruit ripening: trends and opportunities. Biotechnol. Adv. 28, 489–499 (2010)
P. Talens, N. Martínez-Navarrete, P. Fito, A. Chiralt, Changes in optical and mechanical properties during osmodehydrofreezing of kiwi fruit. Innov. Food Sci. Emerg. 3, 191–199 (2001)
A. Fernández-Sestelo, R.S. de Saá, C. Pérez-Lamela, A. Torrado-Agrasar, M.L. Rúa, L. Pastrana-Castro, Overall quality properties in pressurized kiwi purée: Microbial, physicochemical, nutritive and sensory tests during refrigerated storage. Innov. Food Sci. Emerg. 20, 64–72 (2013)
Y.-S. Park, J. Namiesnik, K. Vearasilp, H. Leontowicz, M. Leontowicz, D. Barasch, A. Nemirovski, S. Trakhtenberg, S. Gorinstein, Bioactive compounds and the antioxidant capacity in new kiwi fruit cultivars. Food Chem. 165, 354–361 (2014)
A. Fiorentino, C. Mastellone, B. D’Abrosca, S. Pacifico, M. Scognamiglio, G. Cefarelli, R. Caputo, P. Monaco, δ-Tocomonoenol: a new vitamin E from kiwi (Actinidia chinensis) fruits. Food Chem. 115, 187–192 (2009)
I. Colgecen, M.S. Aday, The efficacy of the combined use of chlorine dioxide and passive modified atmosphere packaging on sweet cherry quality. Postharvest Biol. Technol. 109, 10–19 (2015)
Y.J. Li, Y. Ishikawa, T. Satake, H. Kitazawa, X.L. Qiu, S. Rungchang, Effect of active modified atmosphere packaging with different initial gas compositions on nutritional compounds of shiitake mushrooms (Lentinus edodes). Postharvest Biol. Technol. 92, 107–113 (2014)
T.T. Li, J.R. Li, W.Z. Hu, X.G. Zhang, X.P. Li, J. Zhao, Shelf-life extension of crucian carp (Carassius auratus) using natural preservatives during chilled storage. Food Chem. 135, 140–145 (2013)
F. Delieghere, A. Vermeulen, J. Debevere, Chitosan: antimicrobial activity, interactions with food components and applicability as a coating on fruit and vegetables. Food Microbiol. 21, 703–714 (2004)
H. Arnon, Y. Zaitsev, R. Porat, E. Poverenov, Effects of carboxymethyl cellulose and chitosan bilayer edible coating on postharvest quality of citrus fruit. Postharvest Biol. Technol. 87, 21–26 (2014)
G.L. Dotto, L.A.A. Pinto, M.A. Hachicha, S. Knani, New physicochemical interpretations for the adsorption of food dyes on chitosan films using statistical physics treatment. Food Chem. 171, 1–7 (2015)
C.O. Mohan, C.N. Ravishankar, K.V. Lalitha, T.K.S. Gopal, Effect of chitosan edible coating on the quality of double filleted Indian oil sardine (Sardinella longiceps) during chilled storage. Food Hydrocoll. 26, 167–174 (2012)
X.H. Lu, D.Q. Sun, Y.H. Li, W.Q. Shi, G.M. Sun, Pre- and post-harvest salicylic acid treatments alleviate internal browning and maintain quality of winter pineapple fruit. Sci. Hortic. 130, 97–101 (2011)
D. Zhou, L. Li, Y.W. Wu, J.F. Fan, J. Ouyang, Salicylic acid inhibits enzymatic browning of fresh-cut Chinese chestnut (Castanea mollissima) by competitively inhibiting polyphenol oxidase. Food Chem. 171, 19–25 (2015)
Z.S. Luo, X. Wu, Y. Xie, C. Chen, Alleviation of chilling injury and browning of postharvest bamboo shoot by salicylic acid treatment. Food Chem. 131, 456–461 (2012)
Z. Wang, L. Ma, X.F. Zhang, L.M. Xu, J.K. Cao, W.B. Jiang, The effect of exogenous salicylic acid on antioxidant activity, bioactive compounds and antioxidant system in apricot fruit. Sci. Hortic. 181, 113–120 (2015)
T. Jiang, L. Feng, J. Li, Changes in microbial and postharvest quality of shiitake mushroom (Lentinus edodes) treated with chitosan-glucose complex coating under cold storage. Food Chem. 131, 780–786 (2012)
X.J. Qiu, S.J. Chen, G.M. Liu, Q.M. Yang, Quality enhancement in the Japanese sea bass (Lateolabrax japonicas) fillets stored at 4 degrees C by chitosan coating incorporated with citric acid or licorice extract. Quality enhancement in the Japanese sea bass (Lateolabrax japonicas) fillets stored at 4 degrees C by chitosan coating incorporated with citric acid or licorice extract. Food Chem. 162, 156–160 (2014)
AOAC, Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, 15th edn. (Association of Official Analytical Chemists, Arlington, 1990), pp. 1058–1059
AOAC. Official methods of analysis, 17th ed. (Association of official analytical chemists, Washington, DC, 2002)
A. Ali, M.T.M. Muhammad, K. Sijam, Y. Siddiqui, Effect of chitosan coatings on the physicochemical characteristics of Eksotika II papaya (Carica papaya L.) fruit during cold storage. Food Chem. 124, 620–626 (2011)
P. Hernández-Muñoz, E. Almenar, V.D. Valle, D. Velez, R. Gavara, Effect of chitosan combined with postharvest calcium treatment on strawberry (Fragaria × ananassa) quality during refrigerated storage. Food Chem. 110, 428–435 (2008)
C.F. Grellet-Bournonville, M.G. Martinez-Zamora, A.P. Castagnaro, J.C. Díaz-Ricci, Temporal accumulation of salicylic acid activates the defense response against Colletotrichum in strawberry. Plant Physiol. Biochem. 54, 10–16 (2012)
M.Z. Elsabee, E.S. Abdou, Chitosan based edible films and coatings: a review. Mater. Sci. Eng. C. 33, 1819–1841 (2013)
K.Q. Hong, J.H. Xie, L.B. Zhang, D.Q. Sun, D.Q. Gong, Effects of chitosan coating on postharvest life and quality of guava (Psidium guajava L.) fruit during cold storage. Sci. Hortic. 144, 172–178 (2012)
Y.Z. Zhang, M.L. Zhang, H.Q. Yang, Postharvest chitosan-g-salicylic acid application alleviates chilling injury and preserves cucumber fruit quality during cold storage. Food Chem. 174, 558–563 (2015)
Y.W. Yu, S.Y. Zhang, Y.Z. Ren, H. Li, X.N. Zhang, J.H. Di, Jujube preservation using chitosan film with nano-silicon dioxide. J. Food Eng. 113, 408–414 (2012)
B.F. Lin, Y.M. Du, X.Q. Liang, X.Y. Wang, X.H. Wang, J.H. Yang, Effect of chitosan coating on respiratory behavior and quality of stored litchi under ambient temperature. J. Food Eng. 102, 94–99 (2011)
Z.S. Luo, C. Chen, J. Xie, Effect of salicylic acid treatment on alleviating postharvest chilling injury of ‘Qingnai’ plum fruit. Postharvest Biol. Technol. 62, 115–120 (2011)
E. Degl’Innocenti, A. Pardossi, F. Tognoni, L. Guidi, Physiological basis of sensitivity to enzymatic browning in ‘lettuce’, ‘escarole’ and ‘rocket salad’ when stored as fresh-cut products. Food Chem. 104, 209–215 (2007)
L.J. Zhan, Y. Li, J.Q. Hu, L.Y. Pang, H.P. Fan, Browning inhibition and quality preservation of fresh-cut romaine lettuce exposed to high intensity light. Innov. Food Sci. Emerg. 14, 70–76 (2012)
A.Y. Dokhanieh, M.S. Aghdam, J.R. Fard, H. Hassanpour, Postharvest salicylic acid treatment enhances antioxidant potential of cornelian cherry fruit. Sci. Hortic. 154, 31–36 (2013)
M.S. Pasquariello, D. Di Patre, F. Mastrobuoni, L. Zampella, M. Scortichini, M. Petriccione, Influence of postharvest chitosan treatment on enzymatic browning and antioxidant enzyme activity in sweet cherry fruit. Postharvest Biol. Technol. 109, 45–56 (2015)
T. Barboni, M. Cannac, N. Chiaramonti, Effect of cold storage and ozone treatment on physicochemical parameters, soluble sugars and organic acids in Actinidia deliciosa. Food Chem. 121, 946–951 (2010)
J. Jung, Y. Zhao, Comparison in antioxidant action between alpha-chitosan and beta-chitosan at a wide range of molecular weight and chitosan concentration. Bioorganic Med. Chem. 20, 2905–2911 (2012)
T.V.R. Rao, N.B. Gol, K.K. Shah, Effect of postharvest treatments and storage temperatures on the quality and shelf life of sweet pepper (Capsicum annum L.). Sci. Hortic. 132, 18–26 (2011)