Điều kiện tối ưu cho việc chiết xuất L‐theanine từ trà xanh bằng nước

Journal of Separation Science - Tập 34 Số 18 - Trang 2468-2474 - 2011
Quan V. Vuong1, Costas E. Stathopoulos1, John B. Golding2,1, Minh H. Nguyen1,3, Paul D. Roach1
1School of Environmental and Life Sciences, University of Newcastle, Ourimbah, NSW, Australia
2Gosford Primary Industries Institute, Industry and Investment NSW, Narara, NSW, Australia
3School of Natural Sciences, University of Western Sydney, Penrith, NSW, Australia

Tóm tắt

Tóm tắtTheanine là một loại axit amin không chứa protein đặc biệt được tìm thấy trong trà (Camellia sinensis). Nó góp phần tạo nên vị umami dễ chịu của trà và có liên quan đến nhiều tác dụng có lợi cho con người. Sự quan tâm ngày càng tăng đối với theanine như một thành phần quan trọng của trà, như một nguyên liệu cho thực phẩm chức năng mới và như một chất bổ sung dinh dưỡng. Do đó, cần thiết phải xác định các điều kiện tối ưu cho việc chiết xuất theanine từ trà để có thể định lượng chính xác theanine trong trà và như một bước đầu tiên hiệu quả cho việc tinh chế nó. Nghiên cứu này đã xem xét ảnh hưởng của bốn điều kiện chiết xuất khác nhau lên năng suất của theanine từ trà xanh bằng nước và ứng dụng phương pháp bề mặt phản ứng để tối ưu hóa thêm các điều kiện chiết xuất. Kết quả cho thấy nhiệt độ, thời gian chiết xuất, tỷ lệ nước và trà cũng như kích thước hạt trà có ảnh hưởng đáng kể đến năng suất chiết xuất theanine. Các điều kiện tối ưu cho việc chiết xuất theanine từ trà xanh bằng nước được xác định là chiết xuất ở 80°C trong 30 phút với tỷ lệ nước và trà là 20:1 mL/g và kích thước hạt trà là 0.5–1 mm.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

10.1016/S0924-2244(99)00044-8

10.1016/j.plaphy.2009.09.009

10.1002/jsfa.4373

Balentine D. A., 1998, Caffeine, 35

Chu D. C., 1997, Chemistry and Applications of Green Tea, 1

10.1089/acm.2005.11.521

10.1021/jf062276h

10.1292/jvms.09-0067

Wan X., 2009, Tea and Tea Products, 255

10.1081/FRI-200040606

10.1002/jssc.201000438

10.1021/jf034634b

10.1016/j.jfca.2008.05.002

10.1021/jf801795m

10.1021/jf070601a

Zhi L., 2008, Economic Crisis in Tea Industry, 257

10.1007/s10681-008-9828-9

Vuong Q. V., 2011, Int. Food Res. J., 18, 329

10.1016/j.seppur.2007.01.008

10.1002/jssc.200800744

Escribano‐Balón M. T., 2003, Methods in Polyphenol Analysis, 1

10.1002/jsfa.2913

10.1016/j.foodchem.2010.08.071

10.1021/jf010759

10.1002/jsfa.2740370604

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of Separation Science

Tập 34 Số 18

2468-2474

Thông tin tác giả