Tóm tắtTheanine là một loại axit amin không chứa protein đặc biệt được tìm thấy trong trà (Camellia sinensis). Nó góp phần tạo nên vị umami dễ chịu của trà và có liên quan đến nhiều tác dụng có lợi cho con người. Sự quan tâm ngày càng tăng đối với theanine như một thành phần quan trọng của trà, như một nguyên liệu cho thực phẩm chức năng mới và như một chất bổ sung dinh dưỡng. Do đó, cần thiết phải xác định các điều kiện tối ưu cho việc chiết xuất theanine từ trà để có thể định lượng chính xác theanine trong trà và như một bước đầu tiên hiệu quả cho việc tinh chế nó. Nghiên cứu này đã xem xét ảnh hưởng của bốn điều kiện chiết xuất khác nhau lên năng suất của theanine từ trà xanh bằng nước và ứng dụng phương pháp bề mặt phản ứng để tối ưu hóa thêm các điều kiện chiết xuất. Kết quả cho thấy nhiệt độ, thời gian chiết xuất, tỷ lệ nước và trà cũng như kích thước hạt trà có ảnh hưởng đáng kể đến năng suất chiết xuất theanine. Các điều kiện tối ưu cho việc chiết xuất theanine từ trà xanh bằng nước được xác định là chiết xuất ở 80°C trong 30 phút với tỷ lệ nước và trà là 20:1 mL/g và kích thước hạt trà là 0.5–1 mm.
