Chuyển hoá monosodium glutamate ở khỉ sơ sinh

Monosodium glutamate (MSG) được đưa vào cơ thể qua ống dạ dày cho 10 con khỉ con với liều lượng từ 1-4 g/kg đã tạo ra sự gia tăng nhanh chóng nồng độ glutamate trong huyết tương (tăng từ 17 đến 33 lần) và nồng độ aspartate (tăng từ 50 đến 90 lần). Mức độ gia tăng tỷ lệ thuận với liều lượng đã được đưa vào. Mức độ của các axit amin khác không bị ảnh hưởng. Hai con khỉ cho thấy mức glutamate khi nhịn đói cao và đường cong dung nạp glutamate bất thường. Mặc dù có sự xuất hiện khả năng chuyển hoá glutamate có vẻ bị giảm sút, nhưng cả hai con vật này cũng như bất kỳ con nào khác mà đã có báo cáo nghiên cứu hình thái trước đó đều không biểu hiện độc tính đối với thần kinh. Các nghiên cứu sử dụng glutamate đánh dấu carbon 14 cho thấy glutamate đã được đưa vào chuyển đổi thành hai hợp chất không phản ứng với ninhydrin, được xác định là glucose và lactate, cũng như thành aspartate.