Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Hệ vi sinh vật của cá tra đông lạnh (Pangasius hypophthalmus) được thị trường tại Bỉ
Tóm tắt
Cá tra Việt Nam (Pangasius hypophthalmus) được đánh giá cao tại nhiều quốc gia châu Âu, Hoa Kỳ, Canada, Nhật Bản, v.v. Bài báo này trình bày một cái nhìn tổng quan về hệ vi sinh vật của các sản phẩm cá tra đông lạnh được tiêu thụ tại Bỉ. Các mẫu cá tra phi lê, phần và miếng từ sáu thương hiệu đã được thu thập từ các siêu thị tại Ghent, Bỉ. Tổng số lượng vi sinh vật tâm nhiệt và vi sinh vật thông thường của các mẫu được đánh giá từ mỗi thương hiệu không có sự khác biệt đáng kể (p > 0,05) và dao động từ 3,8-5,2 log CFU/g và 3,8-4,8 log CFU/g, tương ứng. Số lượng vi khuẩn acid lactic dao động từ 2,2 đến 4,1 log CFU/g trong khi số lượng Enterobacteriaceae khả nghi dao động từ 1,6 đến 3,8 log CFU/g. Tổng cộng 132 loại vi sinh vật đã được thu thập từ các đĩa dùng để định lượng các tham số vi sinh vật đã đề cập. Mười bốn giống vi sinh vật khác nhau và 18 loài vi sinh vật khác nhau đã được xác định thông qua giải trình tự gen 16S rRNA. Các giống phổ biến nhất được xác định là Lactococcus (31,2 %), Staphylococcus (11,7 %), Serratia (10,4 %), Acinetobacter (9,1 %), Enterococcus (7,8 %) và Pseudomonas spp. (6,5 %) thông qua giải trình tự gen 16S rRNA. Các kết quả thu được cung cấp cái nhìn tổng quan về hệ vi sinh vật chủ yếu trên cá tra đông lạnh, điều này hữu ích cho việc phát triển các kỹ thuật bảo quản phù hợp cho các sản phẩm cá tra đã rã đông.
Từ khóa
#cá tra #vi sinh vật #đông lạnh #Bỉ #bảo quảnTài liệu tham khảo
Apun K, Yusof AM, Jugang K. Distribution of bacteria in tropical freshwater fish and ponds. Int J Environ Health Res. 1999;9(4):285–92.
Austin B. The bacterial microflora of fish. Sci World J. 2002;2(3):558–72.
Baylis CL. Food Spoilage Microorganisms. In: Blackburn CW, editor. Food Science, Technology And Nutrition. New York: Woodhead Publishing; 2006. p. 624–67.
Benmalek Y, Cayol J-L, Bouanane NA, Hacene H, Fauque G, Fardeau M-L. Chryseobacterium solincola sp. nov., isolated from soil. Int J Syst Evol Microbiol. 2010;60(8):1876–80.
Boari CA, Pereira GI, Valeriano C, Silva BC, Morais VM, Figueiredo HCP, Piccoli RH. Bacterial ecology of tilapia fresh fillets and some factors that can influence their microbial quality. Food Sci Tech (Campinas). 2008;28(4):863–7.
Broekaert K, Heyndrickx M, Herman L, Devlieghere F, Vlaemynck G. Seafood quality analysis: molecular identification of dominant microbiota after ice storage on several general growth media. Food Microbiol. 2011;28(6):1162–9.
Brosius J, Palmer ML, Kennedy PJ, Noller HF. Complete nucleotide sequence of a 16S ribosomal RNA gene from Escherichia coli. Proc Natl Acad Sci. 1978;75:4801–5.
Chang S-C, Kung H-F, Chen H-C, Lin C-S, Tsai Y-H. Determination of histamine and bacterial isolation in swordfish fillets (Xiphias gladius) implicated in a food borne poisoning. Food Control. 2008;19(1):16–21.
Chun J, Lee J-H, Jung Y, Kim M, Kim S, Kim BK, Lim Y-W. EzTaxon: a web-based tool for the identification of prokaryotes based on 16S ribosomal RNA gene sequences. Int J Syst Evol Microbiol. 2007;57(10):2259–61.
Flamm RK, Hinrichs DJ, Thomashow MF. Introduction of pAMb1 into Listeria monocytogenes by conjugation and homology between native L. monocytogenes plasmids. Infect Immun. 1984;44:157–61.
Françoise L. Occurrence and role of lactic acid bacteria in seafood products. Food Microbiol. 2010;27(6):698–709.
Garcıa M, Rodrıguez M, Bernardo A, Tornadijo M, Carballo J. Study of enterococci and micrococci isolated throughout manufacture and ripening of San Simón cheese. Food Microbiol. 2002;19(1):23–33.
Geng Y, Wang K, Chen D, Huang X, He M, Yin Z. Stenotrophomonas maltophilia, an emerging opportunist pathogen for cultured channel catfish, Ictalurus punctatus, in China. Aquaculture. 2010;308(3–4):132–5.
Gonçalves AA, Rech BT, Rodrigues P, Pucci D. Quality evaluation of frozen seafood (Genypterus brasiliensis, Prionotus punctatus, Pleoticus muelleri and Perna perna) previously treated with phosphates. Pan-Am J Aquat Sci. 2008;3(3):248–58.
Harwood VJ, Whitlock J, Withington V. Classification of antibiotic resistance patterns of indicator bacteria by discriminant analysis: use in predicting the source of fecal contamination in subtropical waters. Appl Environ Microbiol. 2000;66(9):3698–704.
Hovda MB, Lunestad BT, Fontanillas R, Rosnes JT. Molecular characterisation of the intestinal microbiota of farmed Atlantic salmon (Salmo salar L.). Aquaculture. 2007;272(1):581–8.
Hwang C-C, Lin C-M, Huang C-Y, Huang Y-L, Kang F-C, Hwang D-F, Tsai Y-H. Chemical characterisation, biogenic amines contents, and identification of fish species in cod and escolar steaks, and salted escolar roe products. Food Control. 2012;25(1):415–20.
ICMSF. Micro-organisms in Food 6: Microbiological ecology of food commodities. New York: Kluwer Academic/Plenum Publishers; 2005. p. 174–249.
Karl H, Lehmann I, Rehbein H, Schubring R. Composition and quality attributes of conventionally and organically farmed Pangasius fillets (Pangasius hypophthalmus) on the German market. Int J Food Sci Tech. 2010;45(1):56–66.
Kaufmann A, Maden K, Leisser W, Matera M, Gude T. Analysis of polyphosphates in fish and shrimps tissues by two different ion chromatography methods: Implications on false-negative and-positive findings. Food Addit Contam. 2005;22(11):1073–82.
Kim KK, Lee KC, Oh H-M, Lee J-S. Chryseobacterium aquaticum sp. nov., isolated from a water reservoir. Int J Syst Evol Microbiol. 2008;58(3):533–7.
Kim SH, An H, Wei CI, Visessanguan W, Benjakul S, Morrissey MT, Su YC, Pitta TP. Molecular Detection of a Histamine Former, Morganella morganii, in Albacore, Mackerel, Sardine, and a Processing Plant. J Food Sci. 2003;68(2):453–7.
Merrifield DL, Burnard D, Bradley G, Davies SJ, Baker RTM. Microbial community diversity associated with the intestinal mucosa of farmed rainbow trout (Oncoryhnchus mykiss Walbaum). Aqua Res. 2009;40(9):1064–72.
Michel C, Pelletier C, Boussaha M, Douet DG, Lautraite A, Tailliez P. Diversity of lactic acid bacteria associated with fish and the fish farm environment, established by amplified rRNA gene restriction analysis. Appl Environ Microbiol. 2007;73(9):2947–55.
Noor Uddin GM, Larsen MH, Guardabassi L, Dalsgaard A. Bacterial flora and antimicrobial resistance in raw frozen cultured seafood imported to Denmark. J Food Prot. 2013;76(3):490–9.
Noseda B, Islam MT, Eriksson M, Heyndrickx M, De Reu K, Van Langenhove H, Devlieghere F. Microbiological spoilage of vacuum and modified atmosphere packaged Vietnamese Pangasius hypophthalmus fillets. Food Microbiol. 2012;30(2):408–19.
Noseda B, Tong Thi AN, Rosseel L, Devlieghere F, Jacxsens L. Dynamics of microbiological quality and safety of Vietnamese Pangasianodon hypophthalmus during processing. Aquac Int. 2013;21(3):709–27.
Orban E, Nevigato T, Lena GD, Masci M, Casini I, Gambelli L, Caproni R. New trends in the seafood market. Sutchi catfish (Pangasius hypophthalmus) fillets from Vietnam: Nutritional quality and safety aspects. Food Chem. 2008;110(2):383–9.
Papamanoli E, Kotzekidou P, Tzanetakis N, Litopoulou-Tzanetaki E. Characterization of Micrococcaceae isolated from dry fermented sausage. Food Microbiol. 2002;19(5):441–9.
Park SC, Kim MS, Baik KS, Kim EM, Rhee MS, Seong CN. Chryseobacterium aquifrigidense sp. nov., isolated from a water-cooling system. Int J Syst Evol Microbiol. 2008;58(3):607–11.
Phan LT, Bui TM, Nguyen TT, Gooley GJ, Ingram BA, Nguyen HV, Nguyen PT, De Silva SS. Current status of farming practices of striped catfish, Pangasianodon hypophthalmus in the Mekong Delta, Vietnam. Aquaculture. 2009;296(3):227–36.
Pothakos V, Samapundo S, Devlieghere F. Total mesophilic counts underestimate in many cases the contamination levels of psychrotrophic lactic acid bacteria (LAB) in chilled-stored food products at the end of their shelf-life. Food Microbiol. 2012;32(2):437–43.
Pridgeon J, Klesius P, Garcia J. Identification and virulence of Chryseobacterium indologenes isolated from diseased yellow perch (Perca flavescens). J Appl Microbiol. 2013;114(3):636–43.
Ramos M, Lyon WJ. Reduction of endogenous bacteria associated with catfish fillets using the Grovac process. J Food Prot. 2000;63(9):1231–9.
Ringø E, Sperstad S, Myklebust R, Refstie S, Krogdahl Å. Characterisation of the microbiota associated with intestine of Atlantic cod (Gadus morhua L.): The effect of fish meal, standard soybean meal and a bioprocessed soybean meal. Aquaculture. 2006;261(3):829–41.
Sarter S, Kha Nguyen HN, Hung LT, Lazard J, Montet D. Antibiotic resistance in Gram-negative bacteria isolated from farmed catfish. Food Control. 2007;18(11):1391–6.
Stepanović S, Dakić I, Martel A, Vaneechoutte M, Morrison D, Shittu A, Ježek P, Decostere A, Devriese LA, Haesebrouck F. A comparative evaluation of phenotypic and molecular methods in the identification of members of the Staphylococcus sciuri group. Syst Appl Microbiol. 2005;28(4):353–7.
TCVN. Officially legal criteria for frozen Tra fish (Pangasius hypophthalmus) fillet established by Vietnamese Science & Technology Ministry. Reference number: TCVN 8338: 2010. 2010.
Thorarinsdottir K, Arason S, Bogason SG, Kristbergsson K. Effects of phosphate on yield, quality, and water‐holding capacity in the processing of salted cod (Gadus morhua). J Food Sci. 2001;66(6):821–6.
Tong Thi AN, Jacxsens L, Noseda B, Samapundo S, Nguyen BL, Heyndrickx M, Devlieghere F. Evaluation of the microbiological safety and quality of Vietnamese Pangasius hypophthalmus during processing by a microbial assessment scheme in combination with a self-assessment questionnaire. Fish Sci. 2014;80(5):1117–28.
Tong Thi AN, Noseda B, Samapundo S, Nguyen BL, Broekaert K, Rasschaert G, Heyndrickx M, Devlieghere F. Microbial ecology of Vietnamese Tra fish (Pangasius hypophthalmus) fillets during processing. Int J Food Microbiol. 2013;167(2):144–52.
Usydus Z, Szlinder-Richert J, Adamczyk M, Szatkowska U. Marine and farmed fish in the Polish market: Comparison of the nutritional value. Food Chem. 2011;126(1):78–84.
Uyttendaele M, Jacxsens L, De Loy-Hendrickx A, Devlieghere F, Debevere J. Microbiological guide values and legal criteria. Ghent: Ghent University; 2010.
VASEP. Viet Nam Association of Seafood Exporters and Producers; 2014. http://www.pangasius-vietnam.com/378/Daily-News-p/About-Pangasius.htm. Accessed on 15 Aug 2014.
Versalovic J, Schneider M, De Bruijn FJ, Lupski JR. Genomic fingerprinting of bacteria using repetitive sequence-based polymerase chain reaction. Methods Mol Cell Biol. 1994;5(1):25–40.
