Chất béo chiết xuất từ sản phẩm đậu nành bằng các quy trình khác nhau

Journal of the American Oil Chemists' Society - 1979
S. L. Melton1, R. E. Moyers1, C. G. Playford1
1Department of Food Technology and Science, University of Tennesse, Knoxville, 37901 Tennessee

Tóm tắt

Tóm tắtChất béo trong bột đậu nành tách béo, tinh chế và thuỷ phân đã được chiết xuất bằng bốn quy trình: (a) chiết xuất Soxhlet bằng chloroform‐methanol; (b) chiết xuất Soxhlet bằng benzen/ethanol; (c) chiết xuất ngắn bằng chloroform/methanol; và (d) chiết xuất ngắn bằng hexane/ethanol. Quy trình 2 chiết xuất được nhiều chất béo hơn Quy trình 1 từ sản phẩm thuỷ phân và bột. Cả hai quy trình Soxhlet đều chiết xuất nhiều chất béo hơn Quy trình 3 chỉ từ bột, và nhiều chất béo hơn Quy trình 4 từ tất cả các sản phẩm. Phần trăm chất béo tính theo khối lượng chất khô dao động từ bột, 1.56 đến 4.52; tinh chế 0.90 đến 1.44; và thuỷ phân, 0.28 đến 0.96. Các chất béo được chiết xuất từ mỗi sản phẩm bởi Quy trình 3 và 4 đã được phân đoạn định lượng thành (a) chất béo trung tính, (b) lipid phân cực ngoại trừ lecithin, và (c) lecithin. Thành phần axit béo (C12–C20) của mỗi phân đoạn lipid đã được xác định, và các nỗ lực đã được thực hiện để xác định lipid. Lượng chất béo lớn hơn trong bất kỳ sản phẩm nào được chiết xuất bởi Quy trình 3 hoặc 4 nằm trong Phân đoạn 1. Axit linoleic là axit phong phú nhất được tìm thấy trong bất kỳ phân đoạn lipid nào. Lượng axit oleic được tìm thấy trong Phân đoạn I và II lipid tinh chế nhiều hơn trong cùng các phân đoạn của lipid bột hoặc thuỷ phân. Một số lipid đã được tìm thấy trong Phân đoạn I và II, nhưng lipid duy nhất trong Phân đoạn III là lecithin.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

10.1016/S0021-9258(18)64849-5

10.1007/BF02640523

Zhukov A.V., 1976, Ibid., 53, 1

Honig D.B., 1969, Food Technol., 23, 803

Maga J.A., 1972, Cereal Chem., 49, 79

Bligh E.G., 1959, Can. J. Biochem. Phys., 37, 912

10.1016/0005-2760(71)90261-X

Ostrander J. andL.R.Dugan Jr. American Meat Inst. Bull. No. 50(1961).

10.1016/S0021-9258(18)55987-1

Rakosky J., 1975, Personal Communication

10.1111/j.1365-2621.1961.tb00799.x

Skipski V.P., 1969, Methods of Enzymology, 530

1975, Official and Tentative Methods of the American Oil Chemists” Society

Sokal R.R., 1969, Biometry, 240

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of the American Oil Chemists' Society

Thông tin tác giả