Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Ina sua: Thực phẩm lên men truyền thống từ Teon Nila Serua, trung tâm Maluku, Indonesia
Tóm tắt
Thực phẩm lên men truyền thống như một món đặc sản là một trong những yếu tố của sự đa dạng ẩm thực có mặt ở nhiều vùng của Indonesia. Loại thực phẩm này có mối liên hệ chặt chẽ với phong tục tập quán và môi trường xung quanh, thể hiện đặc điểm của từng vùng miền và dân tộc. Maluku là một trong những vùng nằm ở Đông Indonesia. Ina sua là một loại thực phẩm lên men đơn giản và truyền thống được làm từ cá, sử dụng muối làm nguyên liệu chính, thường được tiêu thụ trong nhiều sự kiện truyền thống tại Central Maluku, đặc biệt là ở Teon Nila Serua (TNS). Ina sua được chế biến để lưu trữ và tiêu thụ trong thời gian không có cá, cũng như trong các hoạt động cộng đồng như sinh nhật và các sự kiện truyền thống. Trong quá trình làm Ina sua, cá được ướp muối với hạt muối và được lưu trữ trong một khoảng thời gian nhất định. Do đó, loại thực phẩm này nổi tiếng với hương vị độc đáo do quá trình lên men tạo ra. Trong bài báo này, nguồn gốc của Ina sua, phương pháp chế biến và các khía cạnh khoa học xoay quanh nó sẽ được thảo luận.
Từ khóa
Tài liệu tham khảo
Mahulette, F., Mubarik, N. R., Suwanto, A., & Widanarni. (2016). Isolation and characterization of lactic acid bacteria from Ina sua. Journal of Tropical Biodiversity and Biotechnology, I(2), 71-76.
Nendissa SJ. Addition effect Pediococcus acidilactic F11 as startert culture to quality salty fish (Ina sua) bae (Lutjanus malabaricus). Ekosains. 2013;2:39–46.
Nara S, Ijong FG, Suwetja IK, Onibala H. Ina sua, a fermented salted fish product from Central Mollucas. Aquatic Science and Management. 2013;1:160–4.
Noonpakdee W, Jumriangrit P, Wittayaom K, Zendo J, Nakayama J, Sunamata K, et al. Two-peptide bacteriocin from Lactobacillus plantarum PMU 33 strain isolated from som-fak, a Thai low salt fermented fish product. Asia Pasific Journal of Molecular Biology and Biotechnology. 2009;17:19–25.
Suprihatin. Teknologi Fermentasi. Subaraya: UNESSA Pres; 2010.
He K, Song Y, Daviglus ML, Liu K, Horn LV, Dyer AR, et al. Accumulated evidence on fish consumption and coronary heart disease mortality. Circulation. 2004;109:2705–11.
Kadam SU, Prabhasankar P. Marine food as functional ingredients in bakery and pasta products. Food Research International. 2010;43:1975–80.
Paddon-Jones D, Short KR, Campbell WW, Volpi E, Wolfe RR. Role of dietary protein in the sarcopenia of aging. Am. J. Clin Nutr. 2008;87:1562–6.
Fujita H, Yamagami T, Ohsima K. Effects of an Ace-inhibitory agent, katsuobushi oligopeptide, in the spontaneously hypertensive rat and in borderline and mildly hypertensive subjects. Nutrition Research. 2001;21:1149–58.
Rutherfurd-Markuvick KJ. Food proteins as a source of bioactive peptides with diverse functions. British Journal of Nutrition. 2012;108:149–57.
Larsen R, Eilertsen K-E, Elvevoll EO. Health benefits of marine foods and ingredients. Biotechnology Advances. 2011;29:508–18.
Rositawati LA, Taslim CM, Soetrisnanto D. Rekristalisasi Garam Rakyat dari Daerah Demak untuk Mencapai SNI Garam Industri. Jurnal Teknologi Kimia dan Industri. 2013;2:217–25.
Lempang M, Mangopang AD. Efektivitas Nira Aren Sebagai Bahan Pengembang Adonan Roti. Jurnal Penelitian Kehutanan Wallacea. 2012;1:26–35.
Lempang M. Pohon Aren dan Manfaat Produksinya. Info Teknis EBONI. 2012;9:37–54.
Elegado, F. B., Colegio, S. M., Lim, V. M., Gervasio, A. T., Perez, M. T., Balolong, M. P., et al. (2016). Ethnic fermented foods of the Philippines with reference to lactic acid bacteria and yeasts. Ethnic Fermented Foods and Alcoholic, 323-340.
Masdarini L. Manfaat dan Keamanan Makanan Fermentasi untuk Kesehatan (Tinjauan dari Aspek Ilmu Pangan). JPTK, UNDIKSHA. 2011;8:53–8.