Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Ảnh hưởng của Nhiệt độ và Enzyme Laccase đối với Độ ổn định pH và Độ ổn định Khối lượng trong các hệ nhũ tương Dầu-trong-Nước do các Hạt Nanopolymer Sinh học adsorb tạo ra
Tóm tắt
Nghiên cứu này đã điều tra quá trình liên kết chéo enzym của các hạt nanopolymer sinh học được hấp phụ giữa protein whey cô lập (WPI) và pectin củ cải đường sử dụng phương pháp đồng kết tụ phức tạp. Một quy trình lắng đọng tĩnh điện tuần tự đã được sử dụng để chuẩn bị các nhũ tương chứa các giọt dầu được ổn định bởi các màng hạt – nanoparticle – WPI. Trước tiên, một nhũ tương sơ cấp phân tán mịn (10 % w/w dầu miglyol, 1 % w/w WPI, 10 mM dung dịch đệm acetate tại pH 4) đã được tạo ra bằng cách sử dụng máy đồng nhất áp suất cao. Thứ hai, một loạt các hạt biopolymer đã được hình thành bằng cách trộn dung dịch WPI (0,5 % w/w) và pectin (0,25 % w/w) với việc gia nhiệt sau đó vượt quá nhiệt độ biến tính (85 °C, 20 phút) để tạo ra các phân tán chứa các hạt trong khoảng nano. Thứ ba, các nhũ tương bọc nanoparticle đã được hình thành bằng cách pha loãng nhũ tương sơ cấp vào các dung dịch đồng kết tụ (0–0,675 % w/w) để bao phủ các giọt. Các giọt dầu của các nhũ tương ổn định với các thành phần màng giao diện khác nhau đã được trải qua quá trình liên kết chéo enzym. Chúng tôi đã sử dụng các nhũ tương đa lớp liên kết chéo làm điểm so sánh. Sự ổn định pH của các nhũ tương sơ cấp, các phức hợp biopolymer và các nhũ tương cơ bản được bọc nanoparticle, cũng như các nhũ tương đa lớp, đã được xác định trước và sau khi thêm enzyme. Độ ổn định freeze-thaw (−9 °C trong 22 giờ, 25 °C trong 2 giờ) của các nhũ tương bọc nanoparticle không bị ảnh hưởng bởi laccase. Kết quả cho thấy rằng quá trình liên kết chéo chỉ xảy ra trong các lớp đa màng và không giữa các hạt nanopolymer sinh học được hấp phụ. Những kết quả này cho thấy rằng khả năng tiếp cận của các cấu trúc khác nhau có thể đóng vai trò chính trong các enzyme liên kết chéo biopolymer.
Từ khóa
#nhũ tương dầu-trong-nước #enzyme laccase #ổn định pH #ổn định freeze-thaw #hạt nanopolymer sinh họcTài liệu tham khảo
D.J. McClements, Food emulsions: Principles, practice, and techniques (CRC Press, Boca Raton, 2004)
D. Iwanaga, D. Gray, E.A. Decker, J. Weiss, D.J. McClements, J. Agric. Food Chem. 56(6), 2240–2245 (2008)
J. Leroux, V. Langendorff, G. Schick, V. Vaishnav, J. Mazoyer, Food Hydrocolloids 17(4), 455–462 (2003)
K.S. Chee, P.A. Williams, J. Agric. Food Chem. 56(11), 4164–4171 (2008)
E. Dickinson, Colloids. Surf. B. 81(1), 130–140 (2010)
E. Dickinson, J. Chem. Soc. Faraday. Trans. 88(20), 2973–2983 (1992)
R. Chanamai, D.J. McClements, J. Food Sci. 67(1), 120–125 (2002)
K. Demetriades, J.N. Coupland, D.J. McClements, J. Food Sci. 62(2), 342–347 (1997)
D. Guzey, D.J. McClements, Adv. Colloid Interface Sci. 128–130, 227–248 (2006)
Y.S. Gu, E.A. Decker, D.J. McClements, J. Agric. Food Chem. 52(11), 3626–3632 (2004)
T. Aoki, E.A. Decker, D.J. McClements, Food Hydrocolloids 19(2), 209–220 (2005)
D. Guzey, D.J. McClements, Food Biophys 1(1), 30–40 (2006)
Y.S. Gu, E.A. Decker, D.J. McClements, Food Hydrocolloids 21(4), 516–526 (2007)
S.L. Turgeon, C. Schmitt, C. Sanchez, Curr. Opin. Colloid Interface Sci. 12(4–5), 166–178 (2007)
O.G. Jones, D.J. McClements, Food Biophys. 3(2), 191–197 (2008)
W. Chanasattru, O.G. Jones, E.A. Decker, D.J. McClements, Food Hydrocolloids 23(8), 2450–2457 (2009)
O.G. Jones, E.A. Decker, D.J. McClements, Food Hydrocolloids 23(5), 1312–1321 (2009)
O.G. Jones, U. Lesmes, P. Dubin, D.J. McClements, Food Hydrocolloids 24(4), 374–383 (2010)
M.-C. Gentes, D. St-Gelais, S.L. Turgeon, J. Agric. Food Chem. 58(11), 7051–7058 (2010)
O.G. Jones, D.J. McClements, J. Food Sci. 75(2), N36–N43 (2010)
H. Salminen, J. Weiss, Electrostatic adsorption and stability of whey protein–pectin complexes on emulsion interfaces. Food Hydrocolloids 35, 410–419 (2014)
B. Zeeb, M. Gibis, L. Fischer, J. Weiss, Food Hydrocolloids 27(1), 126–136 (2012)
B. Zeeb, J. Beicht, T. Eisele, M. Gibis, L. Fischer, J. Weiss, Food Res. Int. 54(2), 1712–1721 (2013)
B. Zeeb, L. Fischer, J. Weiss, J. Agric. Food Chem. 59(19), 10546–10555 (2011)
F. Littoz, D.J. McClements, Food Hydrocolloids 22(7), 1203–1211 (2008)
B. Chen, H. Li, Y. Ding, H. Suo, LWT – Food Sci Technol. 47(1), 31–38 (2012)
S. Rauf, D. Zhou, C. Abell, D. Klenerman, D.J. Kang, Chem. Commun. 16, 1721–1723 (2006)
D.C. Kim, J.I. Sohn, D. Zhou, T.A.J. Duke, D.J. Kang, ACS Nano 4(3), 1580–1586 (2010)
D.G. Dalgleish, F.R. Hallett, Food Res. Int. 28(3), 181–193 (1995)
M.A.M. Hoffmann, S.P.F.M. Roefs, M. Verheul, P.J.J.M. Van Mil, K.G. De Kruif, J. Dairy Res. 63(3), 423–440 (1996)
M.A.M. Hoffmann, P.J.J.M. van Mil, J. Agric. Food Chem. 45(8), 2942–2948 (1997)
J.F. Thibault, Carbohydr. Polym. 8(3), 209–223 (1988)
P.A. Williams, C. Sayers, C. Viebke, C. Senan, J. Mazoyer, P. Boulenguer, J. Agric. Food Chem. 53(9), 3592–3597 (2005)
M.J. Blandamer, P.M. Cullis, J.B.F.N. Engberts, J. Chem. Soc. Faraday Trans. 94(16), 2261–2267 (1998)
J.E. Ladbury, B.Z. Chowdhry, Chem. Biol. 3(10), 791–801 (1996)
A. Synytsya, J. Copiková, P. Jankovskà, P. Matejka, V. Machovic, Int. Sugar J. 105(1258), 481–488 (2003)
A. Oosterveld, J.H. Grabber, G. Beldman, J. Ralph, A.G.J. Voragen, Carbohydr. Res. 300(2), 179–181 (1997)
H. Ma, P. Forssell, R. Partanen, J. Buchert, H. Boer, J. Agric. Food Chem. 59(4), 1406–1414 (2011)
D.N.A. Zaidel, I.S. Chronakis, A.S. Meyer, Food Hydrocolloids 30(1), 19–25 (2013)