INHIBITION of APPLE POLYPHENOLOXIDASE (PPO) BY ASCORBIC ACID, CITRIC ACID and SODIUM CHLORIDE

Journal of Food Processing and Preservation - Tập 17 Số 1 - Trang 21-30 - 1993
F. Pizzocaro1, D. Torreggiani1, GIANLUCA GILARDI1
1Istituto Sperimentale per la Valorizzazione Tecnologica dei Prodotti Agricoli I.V.T.P.A. Via Venezian 26 20133 Milano, Italy

Tóm tắt

Từ khóa


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