Generation of aroma compounds during sourdough fermentation: applied and fundamental aspects

Trends in Food Science & Technology - Tập 16 - Trang 85-94 - 2005
A. Hansen1, P. Schieberle2
1Department of Food Science, Royal Veterinary and Agricultural University, Rolighedsvej 30, DK-1957 Frederiksberg C, Denmark
2Department of Chemistry, Technical University of Munich, Lichtenbergstrasse 4, 85748, Garching, Germany

Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

Trends in Food Science & Technology

Tập 16

85-94

Thông tin tác giả