Gas Cell Stabilisation and Gas Retention in Wheat Bread Dough

Journal of Cereal Science - Tập 21 Số 3 - Trang 215-230 - 1995
Z. Gan1,2, Peter R. Ellis2, J.D. Schofield1,2
1Department of Food Science and Technology, The University of Reading, Whiteknights, Reading, RG6 6AP, PO Box 226, UK
2Division of Life Sciences, King’s College London, Campden Hill Road, London W8 7AH, UK

Tóm tắt

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of Cereal Science

Tập 21 Số 3

215-230

Thông tin tác giả