Tính chất điện của dầu ô liu dưới áp suất

European Food Research and Technology - Tập 247 Số 8 - Trang 1933-1937 - 2021
L. T. Pawlicki1, R. M. Siegoczyński1, S. Ptasznik2, Krystian Marszałek2
1Faculty of Physics, Warsaw University of Technology, ul. Koszykowa 75, 00-622, Warsaw, Poland
2Institute of Agricultural and Food Biotechnology, ul. Rakowiecka 36, 02-532, Warsaw, Poland

Tóm tắt

Tóm tắtMục tiêu chính của thí nghiệm là nghiên cứu nhiệt động lực học với việc sử dụng các phương pháp điện đã chọn. Chất được khảo sát là dầu ô liu. Bài báo trình bày điện trở, rextance điện dung, độ permitivit tương đối và điện trở của dầu ô liu. Áp lực được thực hiện với hai tốc độ trung bình lên đến 450 MPa. Kết quả được trình bày dưới dạng các hàm của áp suất và thời gian và được thể hiện trên biểu đồ pha trở kháng. Ba chuyển pha bậc nhất đầu tiên đã được phát hiện. Tất cả các thay đổi trong các tham số vật liệu đã được quan sát trong suốt quá trình chuyển pha. Các tham số vật liệu được đo cho thấy tính nhạy cảm hơn nhiều của các yếu tố chuyển pha lâu dài so với nhiệt độ. Các giá trị của các tham số vật liệu và sự phụ thuộc của chúng vào áp suất và thời gian đã được so sánh với cấu trúc phân tử, sắp xếp các phân tử và sự tương tác giữa chúng. Kiến thức về sự thay đổi các tham số dầu ô liu với áp suất và các chuyển pha của nó là rất quan trọng cho sản xuất và bảo quản dầu ô liu.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Rostocki AJ, Malanowski A, Tarakowski R, Szlachta K, Kiełczyński P, Szalewski M, Balcerzak A, Ptasznik S (2013) The sound velocity measurement in diacylglycerol oil under high pressure. High Press Res 33:172–177

Malanowski A, Rostocki AJ, Kiełczyński P, Szalewski M, Balcerzak A, Kościesza R, Tarakowski R, Ptasznik S, Siegoczyński RM (2013) Viscosity and compressibility of diacylglycerol under high pressure. High Press Res 33:178–183

Kiełczyński P, Szalewski M, Balcerzak A, Malanowski A, Siegoczyński RM, Ptasznik S (2012) Investigation of high-pressure phase transitions in DAG (diacylglycerol) oil using the Bleustein-Gulyaev ultrasonic wave method. Food Res Int 49:60–64

Rostocki AJ, Tefelski DB, Wieja K (2011) The equation of state of triolein up to 1 GPa. High Press Res 31:168–171

Rostocki AJ, Tefelski DB, Ptasznik S (2009) Compressibility studies of some vegetable oils up to 1 GPa. High Press Res 29:721–725

Kos A, Tefelski DB, Kościesza R, Rostocki AJ, Roszkiewicz A, Ejchart W, Jastrzębski C, Siegoczyński RM (2007) Certain physico-chemical properties of triolein and methyl alcohol- triolein mixture under pressure. High Press Res 27:39–42

Tefelski DB, Rostocki AJ, Kos A, Kościesza R, Siegoczyński RM (2007) Pressure induced volume changes in triolein with addition of methyl alcohol. High Press Res 27:57–61

Guignon B, Aparicio C, Sanz PD (2009) Volumetric properties of sunflower and olive oils at temperatures between 15 and 55 ̊ C under pressures up to 350 MPa. High Press Res 29:38–45

Rostocki AJ, Kościesza R, Tefelski DB, Kos A, Siegoczyński RM, Chruściński Ł (2007) Pressure-induced phase transition in soy oil. High Press Res 27:43–46

Kościesza R, Rostocki AJ, Kos A, Tefelski DB, Siegoczyński RM, Zych Ł (2007) Observation of pressure-induced phase transitions in rapeseed oil with methyl alcohol mixtures. High Press Res 27:51–55

Rostocki AJ, Wiśniewski R, Wilczyńska T (2007) High pressure phase transition in rape-seed oil. J Mol Liq 135:120–122

Tarakowski R, Malanowski A, Kościesza R, Siegoczyński RM (2014) VIS spectroscopy and pressure induced phase transitions—chasing the olive oils quality. J of Food Engin 122:28–32

Rostocki AJ, Tarakowski R, Kiełczyński P, Szalewski M, Balcerzak A, Ptasznik S (2013) The ultrasonic investigation of phase transition in olive of oil up to 0.7 GPa. J Am Oil Chem Soc 90:813–818

Akita Ch, Kawaguchi T, Kaneko F (2006) Structural study on polymorphism of cis-unsaturated triacylglycerol: triolein. J Phys Chem B 110:4346–4353

Hollander FF, Boerrigter SXM, van de Streek J, Bennema P, Meekes H, Yano J, Sato K (2003) Comparing the morphology of β-n.n.n. with β’-n.n+2.n and β’-n.n.n-2 triacylglycerol crystals. J Phys Chem B 107:5680–5689

Sato K (2001) Crystallization behaviour of fats and lipids—a rev. Chem Eng Sc 56:2255–2265

McClellan AL (1963) Tables of experimental dipole moments. W. H. Freeman, San Francisco