Effects of Microfluidization Treatment and Transglutaminase Cross-Linking on Physicochemical, Functional, and Conformational Properties of Peanut Protein Isolate

Journal of Agricultural and Food Chemistry - Tập 59 Số 16 - Trang 8886-8894 - 2011
Xiao Hu1, Mouming Zhao1, Weizheng Sun1, Guangli Zhao1, Jiaoyan Ren1
1College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, Guangdong, China

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