Ảnh hưởng của điều kiện chiết xuất đến thành phần, hoạt tính bề mặt và tính chất lưu biến của các tinh chế protein từ hạt lanh (Linum usitativissimum L)
Tóm tắt
Các tinh chế protein từ hạt lanh được chuẩn bị thông qua phương pháp micelle hóa (FM) và kết tủa điện tĩnh (FI). Nghiên cứu này nhằm mục đích tìm hiểu ảnh hưởng của các điều kiện chuẩn bị đến thành phần và các thuộc tính chức năng. Nồng độ axit phytic 0.6% và 2.3% pentosans được phát hiện trong FI, trong khi FM gần như không chứa axit phytic và có hàm lượng pentosans thấp (0.6%). Phương pháp sắc ký và điện di xác định globulin 11S (linin) là phân đoạn protein chính trong cả hai tinh chế. Độ hòa tan protein, khả năng liên kết nước và dầu, hoạt tính nhũ hóa và các thuộc tính lưu biến của các huyền phù và gel được đo ở pH 8 và 3. Đối với pH 3, khả năng tương tác giữa protein với axit phytic và pentosans là rất có thể xảy ra. FI có độ hòa tan thấp hơn (khoảng 40–50%) và khả năng liên kết nước tổng thể cao hơn so với FM. Đối với các huyền phù FI, modulus lưu trữ
Từ khóa
Tài liệu tham khảo
Caragay A B, 1992, Cancer preventive foods and ingredients, Food Technol, 46, 65
Harris R K, 1993, Assays for potentially anticarcinogenic phytochemicals in flaxseed, Cereal Foods World, 38, 147
Batthy R S, 1995, Flaxseed in Human Nutrition, 22
Oomah B D, 1995, Functional properties, uses of flaxseed protein, INFORM, 6, 1246
Dev D K, 1986, Functional and microstructural characteristics of linseed (Linum usitatissimum L) flour and a protein isolate, Lebensm Wiss Technnol, 19, 331
Hashimoto S, 1987, Cereal pentosans: their estimation and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products, Cereal Chem, 64, 30
Clark A H, 1987, Structural and mechanical properties of biopolymer gels, Adv Polym Sci, 83, 160