Ảnh hưởng của điều kiện chiết xuất đến thành phần, hoạt tính bề mặt và tính chất lưu biến của các tinh chế protein từ hạt lanh (Linum usitativissimum L)

Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 82 Số 9 - Trang 970-976 - 2002
Jens‐Peter Krause1, Manfred Schultz1, Steffi Dudek1
1Institut für Angewandte Proteinchemie eV, c/o BBA, Stahnsdorfer Damm 81, D‐14532 Kleinmachnow, Germany

Tóm tắt

Tóm tắtCác tinh chế protein từ hạt lanh được chuẩn bị thông qua phương pháp micelle hóa (FM) và kết tủa điện tĩnh (FI). Nghiên cứu này nhằm mục đích tìm hiểu ảnh hưởng của các điều kiện chuẩn bị đến thành phần và các thuộc tính chức năng. Nồng độ axit phytic 0.6% và 2.3% pentosans được phát hiện trong FI, trong khi FM gần như không chứa axit phytic và có hàm lượng pentosans thấp (0.6%). Phương pháp sắc ký và điện di xác định globulin 11S (linin) là phân đoạn protein chính trong cả hai tinh chế. Độ hòa tan protein, khả năng liên kết nước và dầu, hoạt tính nhũ hóa và các thuộc tính lưu biến của các huyền phù và gel được đo ở pH 8 và 3. Đối với pH 3, khả năng tương tác giữa protein với axit phytic và pentosans là rất có thể xảy ra. FI có độ hòa tan thấp hơn (khoảng 40–50%) và khả năng liên kết nước tổng thể cao hơn so với FM. Đối với các huyền phù FI, modulus lưu trữ G′ cao hơn modulus mất G″, rõ ràng chỉ ra sự hình thành mạng lưới protein. Hơn nữa, FI tạo thành các gel mạnh hơn so với FM (G′ cao gấp năm lần). Tuy nhiên, hoạt tính nhũ hóa lại thấp hơn rõ rệt ở FI. Những kết quả này cho thấy sự phức tạp và tập hợp tăng cường của tinh chế protein kết tủa điện tĩnh.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Caragay A B, 1992, Cancer preventive foods and ingredients, Food Technol, 46, 65

Harris R K, 1993, Assays for potentially anticarcinogenic phytochemicals in flaxseed, Cereal Foods World, 38, 147

Batthy R S, 1995, Flaxseed in Human Nutrition, 22

10.1016/0308-8146(93)90043-F

Oomah B D, 1995, Functional properties, uses of flaxseed protein, INFORM, 6, 1246

10.1111/j.1365-2621.1988.tb07854.x

10.1111/j.1365-2621.1989.tb08597.x

Dev D K, 1986, Functional and microstructural characteristics of linseed (Linum usitatissimum L) flour and a protein isolate, Lebensm Wiss Technnol, 19, 331

10.1006/fstl.1993.1064

10.1016/0963-9969(94)90191-0

10.1006/fstl.1994.1074

10.1021/jf00119a010

10.1016/0308-8146(94)90230-5

10.1016/0308-8146(92)90022-T

10.1016/0003-2697(64)90200-3

10.1016/0021-9673(93)80404-V

Hashimoto S, 1987, Cereal pentosans: their estimation and significance. I. Pentosans in wheat and milled wheat products, Cereal Chem, 64, 30

10.1016/S0021-9258(18)94333-4

10.1111/j.1462-5822.2007.00901.x

10.1002/food.19930370602

10.1016/0003-2670(91)87029-7

10.1002/1521-3803(20011001)45:6<412::AID-FOOD412>3.0.CO;2-J

10.1021/jf950048

10.1007/BF02671537

10.1002/food.19790230941

10.1021/jf00064a026

10.1016/S0315-5463(81)72929-8

10.1002/food.19910350722

10.1002/food.19870310741

10.1016/S0031-9422(00)80656-1

10.1002/food.19890330212

10.1002/food.19870311014

10.1111/j.1365-2621.1978.tb15273.x

10.1007/978-1-4613-1219-2_2

10.1002/food.19820261043

Clark A H, 1987, Structural and mechanical properties of biopolymer gels, Adv Polym Sci, 83, 160

10.1007/978-1-4615-6385-3

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of the Science of Food and Agriculture

Tập 82 Số 9

970-976

Thông tin tác giả