Effect of dietary fibre on dough rheology and bread quality

European Food Research and Technology - 2003
Manuel Gómez1, Felicidad Ronda1, Carlos A. Blanco1, Pedro A. Caballero1, Arancha Apesteguía1
1Departamento de Ingeniería Agrícola y Forestal, Tecnología de los Alimentos, E.T.S. Ingenierías Agrarias, Universidad de Valladolid, 34004 Palencia, Spain

Tóm tắt

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

European Food Research and Technology

Thông tin tác giả