Crust formation and its role during bread baking

Trends in Food Science & Technology - Tập 20 Số 8 - Trang 333-343 - 2009
Fernanda Maria Vanin1,2, T. Lucas1,2, G. Trystram3
1CEMAGREF, Food Process Engineering Research Unit, Rennes, France
2Université Européenne de Bretagne, F-35000 Rennes, France
3AgroParisTech, Joint Research Unit Food Process Engineering MASSY, France

Tóm tắt

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

Trends in Food Science & Technology

Tập 20 Số 8

333-343

Thông tin tác giả