Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Nội dung axit béo chuyển hóa trong các loại margarine dùng được
Tóm tắt
Thành phần axit béo, bao gồm cả các đồng phân chuyển vị (trans-isomer), đã được xác định cho bốn loại margarine nhập khẩu mà người dân Bulgaria tiêu thụ. Kết quả đã được so sánh với dữ liệu thu được từ một loại margarine ăn được sản xuất tại Bulgaria theo giấy phép của Đức. Thành phần axit béo và hàm lượng đồng phân chuyển vị đã được xác định bằng phương pháp sắc ký khí của este methyl axit béo trên cột chứa và cột mao quản, tương ứng. Tổng hàm lượng đồng phân chuyển vị của axit oleic và axit linoleic nằm trong khoảng 1.9–8.0% và 0.4–1.4%, tương ứng. Margarine Bulgaria chứa lượng đồng phân chuyển vị tương tự.
Từ khóa
#axit béo #margarine #đồng phân chuyển vị #sắc ký khí #BulgariaTài liệu tham khảo
Bolton-Smith, C., M. Woodword, S. Fenton, M.K. McCluskey, and C.A. Brown, Trans-Fatty Acids in the Scottish Diet, Br. J. Nutr. 74:661–670 (1995).
Clifton, P.M., Margarine and Heart Disease, Nutrition 10:1 (1994).
Holub, B.J., Cholesterol-Free Foods: Where’s the trans?, CENS, Can. Med. Assoc. J. 144(3):330–331 (1991).
Decsi, T., and B. Koletzko, Do trans Fatty Acids Impair Linoleic Acid Metabolism in Children?, Ann. Nutr. Metab. 39:36–41 (1995).
Tzanev, R., W. Tashkov, and A. Russeva, Imported Edible Margarines, Food Industry 9:18–20 (1993).