Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Các phản ứng hóa học liên quan đến quá trình chiên thực phẩm trong mỡ: IX. Nhận diện các sản phẩm phân hủy bay hơi của triolein
Tóm tắt
Các sản phẩm phân hủy bay hơi (VDP) axit và không axit được tạo ra từ triolein tinh khiết duy trì ở 185°C với việc tiêm hơi nước định kỳ đã được thu thập, phân tách và xác định. Tổng cộng, 93 hợp chất đã được xác định một cách chắc chắn hoặc tạm thời. Nhiều hợp chất được tìm thấy đã được xác định lần đầu tiên trong VDP của chất béo hoặc dầu. Trong số các hợp chất mới được xác định này có: axit không bão hòa, axit không bão hòa có nhóm keto, ω-enal, este không bão hòa và một γ-lactone không bão hòa.
Từ khóa
#triolein #sản phẩm phân hủy bay hơi #axit không bão hòa #chiên thực phẩm #hóa học thực phẩmTài liệu tham khảo
Gaddis, A.M., R. Ellis and G.T. Currie, JAOCS 38:371 (1961).
Toi, B., S. Ota and K. Iwata, Yukagaku 11:508 (1962); Chem. Abstr. 58:10415 e (1963).
Ellis, R., A.M. Gaddis, G.T. Currie and S.L. Powell, JAOCS 45:553 (1968).
Withycombe, D.A., L.M. Libbey and R.C. Lindsay, Lipids 6:758 (1971).
Loury, M., Lipids 7:671 (1972).
Selke, E., W.K. Rohwedder and H.J. Dutton, JAOCS 54:62 (1977).
Paulose, M.M., and S.S. Chang, JAOCS 55:375 (1978).
Paulose, M.M., and S.S. Chang, JAOCS 50:147 (1973).
Thompson, J.A., W.A. May, M.M. Paulose, R.J. Peterson and S.S. Chang, JAOCS 55:897 (1978).
Krishnamurthy, R.G., T. Kawada and S.S. Chang, JAOCS 42:878 (1965).
Deck, R.E., J.A. Thompson and S.S. Chang, J. Gas. Chroma- togr. 392 (1965).
Kawada, T., B.D. Mookheriee and S.S. Chang, JAOCS 43:237 (1966).
Krishnamurthy, R.G., and S.S. Chang, JAOCS 44:136 (1967).
Conley, R.T., Infrared Spectroscopy, 2nd edn., Allyn and Bacon, Inc., Boston, MA, 1972.
Budzikiewicz, H., C. Djerassi and D.H. Williams, Mass Spec- trometry of Organic Compounds, Holden-Day, Inc., San Francisco, CA, 1967.
Levy, J.L., and D. G. Paul, J. Gas Chromatogr. 136 (1967).