Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Thành phần Hóa học và Đặc điểm Chống Dinh dưỡng của Hạt Mộc Mạc (Acacia cyclops, Acacia microbotrya và Acacia victoriae) Xuất xứ từ Tây Úc
Tóm tắt
Các tính chất hóa học, chống dinh dưỡng, chống oxy hóa và kháng khuẩn của hạt từ Acacia cyclops, Acacia microbotrya và Acacia victoriae (thuộc họ đậu) đã được nghiên cứu lần đầu tiên để đánh giá tiềm năng của chúng như là thành phần thực phẩm thương mại. A. microbotrya (2.7 CIU/g) (α < 0.05) có hoạt tính ức chế α-chymotrypsin cao nhất, trong khi A. victoriae (0.3 ± 0.03) có hoạt tính ức chế trypsin cao nhất. Cả A. microbotrya (0.2 ± 0.02) và A. victoriae (0.2 ± 0.08) đều có hàm lượng oxalate cao hơn đáng kể so với A. cyclops. Các tính chất kháng khuẩn của chiết xuất hạt mộc mạc đối với các tác nhân gây bệnh thực phẩm như Bacillus cereus, Escherichia coli, Salmonella Typhimurium và Staphylococcus aureus đã được xác định. A. cyclops thể hiện hoạt tính kháng khuẩn lớn nhất đối với tất cả các vi sinh vật được nghiên cứu. A. microbotrya có hàm lượng protein (27.2%), chất béo (3.4%), chất xơ (49.2 mg/100 g), sắt (5.2 mg/100 g), kali (1275.5 mg/100 g) và kẽm (3.8 mg/100 g) cao hơn đáng kể so với hai loài Acacia còn lại. A. victoriae có hoạt tính chống oxy hóa tương đương DPPH cao nhất (37.1%). Hạt mộc mạc được nghiên cứu có hàm lượng protein, chất xơ, kẽm và kali cao hơn so với một số loại đậu thường tiêu thụ như đậu lăng và đậu garbanzo. Việc bổ sung hạt mộc mạc vào thực phẩm có thể mang lại lợi ích sức khỏe bổ sung cho người tiêu dùng. Khả năng ức chế vi khuẩn gây bệnh thực phẩm cho thấy chúng có thể có tiềm năng như một phụ gia thực phẩm tự nhiên.
Từ khóa
#Acacia #chất chống dinh dưỡng #hoạt tính kháng khuẩn #chất chống oxy hóa #thực phẩm tự nhiênTài liệu tham khảo
Ahmed A, Johnson K (2000) Horticultural development of Australian native edible plants. Aust J Bot 48:417–426. https://doi.org/10.1071/BT99042
Ee KY, Agboola S, Rehman A, Zhao J (2011) Characterisation of phenolic components present in raw and roasted wattle (Acacia victoriae Bentham) seeds. Food Chem 129(3):816–821. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2011.05.028
Ee KY, Yates P (2013) Nutritional and antinutritional evaluation of raw and processed Australian wattle (Acacia saligna) seeds. Food Chem 138(2-3):762–769. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2012.10.085
Byrne M, Broadhurst L (2003) Genetic diversity and the utilisation of Acacia species complexes in agroforestry in Western Australia. Aust Syst Bot 16(1):49–55. https://doi.org/10.1071/SB01037
Sommano S, Caffin N, McDonald J, Cocksedge R (2011) Food safety and standard of Australian native plants. Qual Assur Saf Crop Foods 3(4):176–184. https://doi.org/10.1111/j.1757-837X.2011.00109.x
Brand-Miller JC, Holt SHA (1998) Australian aboriginal plant foods: a consideration of their nutritional composition and health implications. Nutr Res Rev 11(1):5–23. https://doi.org/10.1079/NRR19980003
Clarke M (2012) Australian Native Food Industry Stocktake, published by Rural Industries Research and Development Corporation, Canberra Australia. https://www.agrifutures.com.au/wp-content/uploads/publications/12-066.pdf. Accessed 08 Sept 2018
Pérez-Balladares D, Castañeda-Terán M, Granda-Albuja MG, Tejera E, Iturralde G, Granda-Albuja S, Jaramillo-Vivanco T, Giampieri F, Battino M, Alvarez-Suarez JM (2019) Chemical composition and antioxidant activity of the main fruits, tubers and legumes traditionally consumed in the Andean regions of Ecuador as a source of health-promoting compounds. Plant Foods Hum Nutr 74(3):350–357. https://doi.org/10.1007/s11130-019-00744-8
Zhong L, Bornman J, Wu G, Hornoff A, Dovi K, Al-Ali H, Aslam N, Johnson S (2018) The nutritional and phytochemical composition of the indigenous Australian Pindan walnut (Terminalia cunninghamii) kernels. Plant Foods Hum Nutr 73(1):40–46. https://doi.org/10.1007/s11130-017-0647-9
Ee KY, Agboola S, Rehman A, Zhao J (2012) In vitro antioxidant and bioactive properties of raw and roasted wattle (Acacia victoriae Bentham) seed extracts. Int J Food Sci Technol 47(9):2000–2008. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2012.03063.x
Sommano S, Caffin N, Kerven G (2013) Screening for antioxidant activity, phenolic content, and flavonoids from Australian native food plants. Int J Food Prop 16(6):1394–1406. https://doi.org/10.1080/10942912.2011.580485
Cock IE (2017) Australian Acacia spp. extracts as natural food preservatives: growth inhibition of food spoilage and food poisoning bacteria. Pharmacogn Commun 7(1):4–15. https://doi.org/10.5530/pc.20171.2
Arias ME, Gomez JD, Cudmani NM, Vattuone MA, Isla MI (2004) Antibacterial activity of ethanolic and aqueous extracts of Acacia aroma Gill. ex Hook et Arn. Life Sci 75(2):191–202. https://doi.org/10.1016/j.lfs.2003.12.007
Cock IE (2012) Antimicrobial activity of Acacia aulacocarpa and Acacia complanta methanolic extracts. Pharmacogn Commun 2(1):66–71. https://doi.org/10.5530/pc.2012.1.12
Silva E, Fernandes S, Bacelar E, Sampaio A (2016) Antimicrobial activity of aqueous, ethanolic and methanolic leaf extracts from Acacia spp. and Eucalyptus nicholii. Afr J Tradit, Complement Altern Med 13(6):130–134. https://doi.org/10.21010/ajtcam.v13i6.18
AOAC (2005) Official methods of analysis, 18th edn. AOAC Int, Washington DC
Umaru HA, Adamu R, Dahiru D, Nadro MS (2007) Levels of antinutritional factors in some wild edible fruits of northern Nigeria. Afr J Biotechnol 6(16):1935–1938. https://doi.org/10.5897/AJB2007.000-2294
Arun AB, Sridhar KR, Raviraja NS, Schmidt E, Jung K (2003) Nutritional and antinutritional components of Canavalia spp. seeds from the west coast sand dunes of India. Plant Foods Hum Nutr 58(3):1–13. https://doi.org/10.1023/b:Qual.0000040340.86158.61
United State Department of Agriculture [USDA] (2018) National nutrient database for standard reference legacy release. United States Department of Agriculture. https://www.usda.gov/. Accessed 17 Sept 2018
Australian Grains and Legumes Nutrition Council [GNLC] (2014) 2014 Grains & legumes consumption & attitudinal study. https://www.glnc.org.au/grains-2/recommended-amounts/australian-intake-of-legumes/. Accessed 17 Sept 2018
Kalogeropoulos N, Chiou A, Ioannou M, Karathanos VT, Hassapidou M, Andrikopoulos NK (2010) Nutritional evaluation and bioactive microconstituents (phytosterols, tocopherols, polyphenols, triterpenic acids) in cooked dry legumes usually consumed in the Mediterranean countries. Food Chem 121(3):682–690. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2010.01.005
Jelassi A, Cheraief I, Hamza MA, Jannet HB (2014) Chemical composition and characteristic profiles of seed oils from three Tunisian Acacia species. J Food Compos Anal 33(1):49–54. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2013.11.001
Wahlqvist ML (2011) Food and nutrition: food and health systems in Australia and New Zealand, 3rd edn. Allen & Unwin, Crows Nest
Falade MS, Owoyomi O, Harwood CE, Adewusi SRA (2005) Chemical composition and starch hydrolysis of Acacia colei and Acacia tumida seeds. Cereal Chem 82(5):479–484. https://doi.org/10.1094/CC-82-0479
Hannachi H, Elfalleh W, Ennajeh I, Laajel M, Khouja ML, Ferchichi A, Nasri N (2011) Chemicals profiling and antioxidants activities of acacia seeds. J Med Plant Res 5(31):6869–6875. https://doi.org/10.5897/JMPR11.1390
Muzquiz M, Varela A, Burbano C, Cuadrado C, Guillamon E, Pedrosa MM (2012) Bioactive compounds in legumes: pronutritive and antinutritive actions. Implications for nutrition and health. Phytochem Rev 11(2):227–244. https://doi.org/10.1007/s11101-012-9233-9
Faris ME, Takruri H, Issa A (2013) Role of lentils (Lens culinaris L.) in human health and nutrition: a review. Mediterr J Nutr Metab 6(1):3–16. https://doi.org/10.1007/s12349-012-0109-8
Ee KY, Zhao J, Rehman A, Agboola S (2008) Characterisation of trypsin and α-chymotrypsin inhibitors in Australian wattle seed (Acacia victoriae Bentham). Food Chem 107(1):337–343. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.08.025