Changes in the Components of Dry-Fermented Sausages during Ripening

Critical Reviews in Food Science and Nutrition - Tập 39 Số 4 - Trang 329-367 - 1999
Juan Antonio Ordóñez Pereda1, Eva Hierro2, José Manuel Bruna2, Lorenzo de la Hoz2
1Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, Madrid, Spain
2Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad Complutense, 28040 Madrid, Spain

Tóm tắt

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

Critical Reviews in Food Science and Nutrition

Tập 39 Số 4

329-367

Thông tin tác giả