Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Tiềm năng sản xuất bánh quy từ hỗn hợp bột millet và bột đậu xanh
Tóm tắt
Bánh quy được sản xuất từ hỗn hợp bột millet (MF) và bột đậu xanh (PPF). Các tỷ lệ khác nhau của MF so với PPF được sử dụng là 100:0, 75:25, 65:35, và 50:50. Bánh quy được phân tích để xác định thành phần dinh dưỡng. Tất cả đều chứa tỷ lệ cao protein (7.5–15.2%), chất béo (17.1–18.1%) và carbohydrate có thể tiêu hóa (60.2–66.5%). Hàm lượng độ ẩm dao động từ 5.0 đến 6.6%, tro từ 1.5–2.3% và chất xơ thô từ 0–0.1%. Kết quả đánh giá cảm quan cho thấy tất cả các loại bánh quy đều có điểm số cao về tất cả các thuộc tính được đánh giá. Công thức với tỷ lệ 65% MF/35% PPF đem lại điểm số cao nhất về hương vị, kết cấu và mức độ chấp nhận chung. Không có sự khác biệt đáng kể (p> 0.05) giữa tất cả các loại bánh quy và bánh quy ngắn Nasco (tham chiếu) về hương vị, màu sắc, kết cấu và mức độ chấp nhận chung.
Từ khóa
#bánh quy #bột millet #bột đậu xanh #thành phần dinh dưỡng #đánh giá cảm quanTài liệu tham khảo
Faure J (1971) The present of the milling of sorghum and millet and the utilization of millet and sorghum for various uses. Paper presented at the international services on the development of Food Industries in Africa. Seminar Centre for Economic and Social Development, Berlin.
Asserbergs E (1970) The proceeding of a symposium on the use of non-wheat flour in bread and baked goods manufacture. London: Tropical Products Institute.
Dupaigne P, Richard JP (1965) Investigation of utilization of banana in biscuit making. Fruit 20(9): 475–482.
FAO (1983) Report of the composite flour mission to Nigeria. Rome: FAO.
Ihekoronye AI, Ngoddy PO (1985) Integrated food science and technology for tropics. MacMillian Publishers.
Oyenuga VA (1968) Nigerian foods and feeding stuffs, 3rd ed. Ibadan: University Press.
Kent DW, Amos AJ (1967) Modern cereal chemistry, 6th ed. London: Food Trade Press.
Pawar VD, Parlikar GS (1990) Reducing the polyphenols and phytates and improving the protein quality of pearl millet by dehulling and soaking. J Food Sci Technol 27: 140–143.
Aykroyd WR, Doughty J (1964) Legumes in human nutrition. Rome: FAO.
Pearson D (1976) The chemical analysis of foods 7th ed. London: Churchill Livingstone.
AOAC (1980) Official methods of analysis, 13rd ed. Washington, DC: Association of Analytical Chemistry.
Parrish DB (1977) Millet. In: Encylopedia of Food Science and Technology (pp 607–609). AVI Publishing Company.