Cảm biến sinh học trong ngành thực phẩm: Hiện tại và tương lai

Các nhà vi sinh thực phẩm hiện vẫn chưa thể theo dõi việc sản xuất thực phẩm và đồ uống trực tuyến bằng một thiết bị đơn giản và dễ sử dụng như máy đo pH. Hầu hết các đánh giá vi sinh vật đều bị giới hạn bởi các kỹ thuật cấy đòi hỏi nhiều công sức và tốn thời gian. Kết quả kiểm tra thường chỉ có được sau khi sản phẩm rời khỏi nhà sản xuất. Sự phát triển thương mại của các cảm biến sinh học cho phân tích thực phẩm dường như là một hiện thực dài hạn, tuy nhiên, thử nghiệm vi sinh và chất lượng thực phẩm có thể tận dụng được sự tự động hóa ẩn chứa trong công nghệ cảm biến. Các phát triển hiện tại và trong tương lai có thể bao gồm một dãy cảm biến sinh học mini để nhanh chóng thực hiện, với độ tái lập cao, tính đặc hiệu và độ nhạy, các kỹ thuật phân tích khác nhau. Về lý thuyết, cảm biến sinh học có thể được sử dụng để phát hiện bất kỳ hợp chất nào có liên quan, từ kháng nguyên vi khuẩn, độc tố, sản phẩm phụ của ô nhiễm vi sinh, chất tiền thối rữa, đến chất phụ gia giả mạo. Các khía cạnh sau đây của cảm biến sinh học sẽ được thảo luận: định nghĩa và sự phát triển của các loại cảm biến khác nhau; yêu cầu cho ngành thực phẩm; cảm biến sinh học hiện có và ứng dụng của chúng; những lợi thế và ứng dụng tương lai của cảm biến sinh học; và một số vấn đề trong sự phát triển thương mại của chúng.