Chế biến khô theo lô: Ảnh hưởng của nguyên liệu và điều kiện chế biến đến chất lượng thức ăn thịt
Tóm tắt
Mười một mẫu thức ăn thịt đã được chế biến bằng cách hấp khô offal cứng và mềm từ cừu và bò. Thức ăn thịt được chế biến từ offal cứng (đầu cừu, đầu bê và chân giò) có hàm lượng canxi và collagen cao nhưng hàm lượng axit amin thiết yếu thấp. Giá trị dinh dưỡng của chúng, được xác định thông qua các thử nghiệm tăng trưởng gà, là thấp. Ngược lại, thức ăn thịt được chế biến từ offal mềm (ruột cừu và dạ cỏ) có hàm lượng canxi và collagen thấp nhưng hàm lượng axit amin thiết yếu và giá trị dinh dưỡng cao.
Nấu áp suất trong ½ giờ ở 275 kPa có xu hướng làm giảm giá trị dinh dưỡng của đầu cừu và chân giò, nhưng việc nấu áp suất kéo dài trong 1½ giờ ở 275 kPa đã đảo ngược xu hướng này.
Ảnh hưởng lớn hơn của nguyên liệu thô đối với chất lượng thức ăn thịt so với ảnh hưởng của quá trình chế biến đã được thảo luận.
Từ khóa
Tài liệu tham khảo
Davis J. G.;Mecchi E. P.;Linweaver H.;Waber E. C.Utilization Report No. 3 U.S.D.A. Agric. Res. Service Washington D.C.1961.
Skurray G. R.Ph.D. Thesis Univ. New England 1973.
Skurray G. R.Proc. Wld Poult. Sci. Conv.1974 p.138.
Coombs G. F., 1961, Proc. Univ. Nottingham 8th Easter School of Agric. Sci, 127
Snedecor G. W., 1967, Statistical Methods
Association of Official Agricultural Chemists.Official Methods of AnalysisWashington D.C.1965 10th edition.
Sinex F. M., 1957, Fed. Proc., 16, 250