Chế biến khô theo lô: Ảnh hưởng của nguyên liệu và điều kiện chế biến đến chất lượng thức ăn thịt

Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 25 Số 9 - Trang 1071-1079 - 1974
G. R. Skurray1, L. S. Herbert2
1Department of Biochemistry and Nutrition, University of New England, Armidale, N.S.W. 2351 Australia
2Division of Food Research, C.S.I.R.O., Cannon Hill, Qld. 4170, Australia

Tóm tắt

Tóm tắtMười một mẫu thức ăn thịt đã được chế biến bằng cách hấp khô offal cứng và mềm từ cừu và bò. Thức ăn thịt được chế biến từ offal cứng (đầu cừu, đầu bê và chân giò) có hàm lượng canxi và collagen cao nhưng hàm lượng axit amin thiết yếu thấp. Giá trị dinh dưỡng của chúng, được xác định thông qua các thử nghiệm tăng trưởng gà, là thấp. Ngược lại, thức ăn thịt được chế biến từ offal mềm (ruột cừu và dạ cỏ) có hàm lượng canxi và collagen thấp nhưng hàm lượng axit amin thiết yếu và giá trị dinh dưỡng cao.Nấu áp suất trong ½ giờ ở 275 kPa có xu hướng làm giảm giá trị dinh dưỡng của đầu cừu và chân giò, nhưng việc nấu áp suất kéo dài trong 1½ giờ ở 275 kPa đã đảo ngược xu hướng này.Ảnh hưởng lớn hơn của nguyên liệu thô đối với chất lượng thức ăn thịt so với ảnh hưởng của quá trình chế biến đã được thảo luận.

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

10.3382/ps.0230486

Davis J. G.;Mecchi E. P.;Linweaver H.;Waber E. C.Utilization Report No. 3 U.S.D.A. Agric. Res. Service Washington D.C.1961.

10.1002/jsfa.2740200305

10.1002/jsfa.2740110204

10.1002/jsfa.2740210708

10.1111/j.1365-2621.1971.tb04046.x

Almquist H. J., 1935, J. Nutr., 10, 193, 10.1093/jn/10.2.193

10.1079/BJN19720116

Skurray G. R.Ph.D. Thesis Univ. New England 1973.

Skurray G. R.Proc. Wld Poult. Sci. Conv.1974 p.138.

Coombs G. F., 1961, Proc. Univ. Nottingham 8th Easter School of Agric. Sci, 127

10.1071/AR9680171

10.1071/AR9640698

Snedecor G. W., 1967, Statistical Methods

Association of Official Agricultural Chemists.Official Methods of AnalysisWashington D.C.1965 10th edition.

10.1021/jf60139a020

10.1017/S0021859600030331

10.1002/jsfa.2740250902

Stetten M. R., 1949, J. biol. Chem., 181, 131, 10.1016/S0021-9258(18)56621-7

Sinex F. M., 1957, Fed. Proc., 16, 250

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of the Science of Food and Agriculture

Tập 25 Số 9

1071-1079

Thông tin tác giả