Background of Peruvian gastronomy and its perspectives: an assessment of its current growth

Joaquín Aguirre-Sosa1, María Luisa Dextre-Jauregui2, Michelle Lozano-Urbano3, Jorge Alberto Vargas-Merino4
1Faculty of Business, School of Management, Universidad Privada del Norte, San Juan de Lurigancho, Peru
2Academic Department of Nutrition, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Peru
3Universidad Norbert Wiener, Lima, Peru
4Department of Research, Innovation and Social Responsibility, Universidad Privada del Norte, San Juan de Lurigancho, Lima, Peru

Tóm tắt

AbstractPeruvian gastronomy is continuously expanding throughout the world, captivating various regions and major cities with its flavors, textures, colors, and culinary excellence. The objective of this research is to describe the background of Peruvian gastronomy and its perspectives, in order to assess its current growth. A bibliographic and exploratory analysis was conducted, delving into its significance throughout history. The culinary background was delineated from the Pre-Inca, Inca, Colonial, Republican eras, up to the present day. Additionally, the perspectives from the government, private sector, and citizens were explored to evaluate the current status achieved worldwide. Given the importance of the current position held by Peruvian gastronomy, this study holds international relevance in assessing our legacy and paying tribute to the individuals from the past, present, and future whose strategic work enables the expansion of the Peruvian gastronomy. It is concluded that Peruvians must continue striving for continuous improvement in the key links of our gastronomy’s production chain.

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