Using emulsion gels made with sonicated soy protein isolate dispersions to replace fat in frankfurters

LWT - Food Science and Technology - Tập 99 - Trang 453-459 - 2019
Camila de Souza Paglarini1, Sivana Martini2, Marise Aparecida Rodrigues Pollonio1
1Department of Food Technology, School of Food Engineering, University of Campinas (UNICAMP), 13083-862, Campinas, Brazil
2Department of Nutrition, Dietetics, and Food Science, Utah State University (USU), Logan, USA

Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

LWT - Food Science and Technology

Tập 99

453-459

Thông tin tác giả