Physicochemical and rheological characteristics of commercial chili sauces as thickened by modified starch or modified starch/xanthan mixture

Journal of Food Engineering - Tập 105 - Trang 233-240 - 2011
C. Gamonpilas1, W. Pongjaruvat1, A. Fuongfuchat1, P. Methacanon1, N. Seetapan1, N. Thamjedsada2
1National Metal and Materials Technology Center (MTEC), 114 Paholyothin Road, Pathumthani 12120, Thailand
2Siam Modified Starch Co., Ltd., Ladlumkaew, Pathumthani 12140, Thailand

Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

Journal of Food Engineering

Tập 105

233-240

Thông tin tác giả