Thermal and non-thermal processing effect on açai juice composition

Food Research International - Tập 136 - Trang 109506 - 2020
Maria de Fátima D. Linhares1, Elenilson G. Alves Filho1, Lorena Mara A. Silva2, Thatyane V. Fonteles1, Nédio Jair Wurlitzer2, Edy S. de Brito2, Fabiano A.N. Fernandes3, Sueli Rodrigues1
1Departamento de Tecnologia de Alimentos (DETAL), Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici, Bloco 858, CEP 60440-900 Fortaleza, CE, Brazil
2Embrapa Agroindustria Tropical, Rua Doutora Sara Mesquita, 2270 – Pici, CEP 60511-110 Fortaleza, CE, Brazil
3Departamento de Engenharia Química (DEQ), Universidade Federal do Ceará, Campus do Pici, Bloco 709, CEP 60440-900 Fortaleza, CE, Brazil

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