Effects of temperature and pH on the kinetics of caramelisation, protein cross-linking and Maillard reactions in aqueous model systems

Food Chemistry - Tập 107 - Trang 1244-1252 - 2008
El Hassan Ajandouz1, Véronique Desseaux1, Sanaa Tazi1, Antoine Puigserver1
1BiosCiences FRE CNRS 3005, Université Paul Cézanne-Aix-Marseille III, Case 342, Faculté des Sciences et Techniques de Saint Jérôme, Avenue Escadrille Normandie Niémen, 13397, Marseille Cedex 20, France

Thông tin
Thông tin xuất bản

Food Chemistry

Tập 107

1244-1252

Thông tin tác giả