Monosodium glutamate, disodium inosinate, disodium guanylate, lysine and taurine improve the sensory quality of fermented cooked sausages with 50% and 75% replacement of NaCl with KCl

Meat Science - Tập 96 - Trang 509-513 - 2014
Bibiana Alves dos Santos1, Paulo Cezar Bastianello Campagnol2, Marcelo Antônio Morgano3, Marise Aparecida Rodrigues Pollonio1
1Universidade Estadual de Campinas, CEP 13083-862 Campinas, São Paulo, Brazil
2Instituto Federal do Triângulo Mineiro, CEP 38020-300, Uberaba, Minas Gerais, Brazil
3Instituto de Tecnologia de Alimentos, CEP 13070-178, Campinas, São Paulo, Brazil

Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

Meat Science

Tập 96

509-513

Thông tin tác giả