Margarine: Một nghiên cứu về độ lưu biến

Các thuộc tính lưu chảy theo thời gian của cả bơ thực vật thương mại và bơ thực vật sản xuất tại nhà máy thử nghiệm đã được xác định dưới tác dụng của lực cắt ổn định. Các đường cong lưu chảy đã được mô phỏng bằng phương trình động học τ = τ i +a e −k1t +b e −k2t . Một mô hình động học bậc nhất không mô tả quá trình phá hủy cấu trúc của bơ thực vật một cách thỏa đáng. Trong mô hình được đề xuất, hai cấu trúc với các tỷ lệ phá hủy khác nhau được giả định. Mỗi cấu trúc ảnh hưởng đến một phần của ứng suất cắt cần thiết để biến dạng mẫu bơ thực vật. Các tham số τ i a vàb phụ thuộc vào nhiệt độ. Nhiệt độ giảm dẫn đến một sự gia tăng hàm mũ của τ i , một sự gia tăng tuyến tính củab và một sự gia tăng củaa cho đến khi đạt đến điểm mà sau đó nó vẫn không thay đổi. Một giải thích vật lý cho mô hình này được đề xuất. Vai trò của pha nước cũng đã được nghiên cứu. Độ cứng lớn hơn được phát hiện ở hàm lượng nước cao hơn. Tham số τ i tăng, tại bất kỳ nhiệt độ chọn lọc nào, với việc gia tăng hàm lượng pha nước trong mẫu. Tham số a tăng với nhiệt độ giảm và hàm lượng nước cao hơn. Mặt khác, tham số b không bị ảnh hưởng bởi lượng pha nước. Mô hình động học này có thể được sử dụng để thực hiện các nghiên cứu về ảnh hưởng của các tham số khác nhau trong công thức bơ thực vật đến hành vi độ lưu biến của nó.