Effects of pineapple byproduct and canola oil as fat replacers on physicochemical and sensory qualities of low-fat beef burger

Meat Science - Tập 112 - Trang 69-76 - 2016
Miriam M. Selani1, Giovanna A.N. Shirado1, Gregório B. Margiotta1, Erick Saldaña1, Fernanda P. Spada1, Sonia M.S. Piedade2, Carmen J. Contreras-Castillo1, Solange G. Canniatti-Brazaca1
1Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, Universidade de São Paulo, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil
2Departamento de Ciências Exatas, Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz”, Universidade de São Paulo, Avenida Pádua Dias 11, CP 9, CEP 13418-900 Piracicaba, São Paulo, Brazil

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Meat Science

Tập 112

69-76

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