Effects of (+)-catechin on a rice bran protein oil-in-water emulsion: Droplet size, zeta-potential, emulsifying properties, and rheological behavior

Food Hydrocolloids - Tập 98 - Trang 105306 - 2020
Dan Li1, Yue Zhao1, Xu Wang1, Honglin Tang1, Nan Wu1, Fei Wu1, Dianyu Yu1, Walid Elfalleh2
1School of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China
2Laboratoire Energie, Eau, Environnement et Procèdes, (LEEEP) LR18ES35, Ecole Nationale d'Ingénieurs de Gabès, Université de Gabès, 6072 Gabès, Tunisia

Tài liệu tham khảo

Thông tin
Thông tin xuất bản

Food Hydrocolloids

Tập 98

105306

Thông tin tác giả