Journal of the Science of Food and Agriculture

Công bố khoa học tiêu biểu

* Dữ liệu chỉ mang tính chất tham khảo

Sắp xếp:  
Effects of four different drying methods on the carotenoid composition and antioxidant capacity of dried Gac peel
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 97 Số 5 - Trang 1656-1662 - 2017
Hoang Van Chuyen, Paul D. Roach, John B. Golding, Sophie E. Parks, Minh H. Nguyen
AbstractBACKGROUNDGac fruit (Momordica cochinchinensis Spreng.) is a rich source of carotenoids for the manufacture of powder, oil and capsules for food, cosmetic and pharmaceutical uses. Currently, only the aril of the Gac fruit is processed and the peel, similar to the other components, is discarded, a...... hiện toàn bộ
The mechanism of formation of gels from myosin molecules
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 58 Số 1 - Trang 63-73 - 1992
Alan H. Sharp, Gerald Offer
AbstractHeat‐set myosin gels form the basis of the adhesive that binds particles of meat together in meat products. The manner in which a gel network is formed from myosin has been investigated by studying the aggregates produced when dilute solutions of rabbit skeletal myosin molecules in 0.6 M KCI, 20 mM potassium phosphate, pH 6.5, were heated at a single temper...... hiện toàn bộ
The stability of natural red/pink food colours in ultrahigh‐temperature (UHT) products
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 93 Số 8 - Trang 2022-2027 - 2013
Michelle Crino, Claire N Heenan, Minh H. Nguyen, Costas E. Stathopoulos
AbstractBACKGROUNDThe aim of this experiment was to select a pool of potential red/pink natural colour candidates and evaluate their stability during ultrahigh‐temperature (UHT) processing and subsequent storage and to compare their behaviour against the arti...... hiện toàn bộ
Gelation of barramundi (Lates calcarifer) minced muscle as affected by pressure and thermal treatments at low salt concentration
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 97 Số 11 - Trang 3781-3789 - 2017
Binh Q. Truong, Roman Buckow, Minh H. Nguyen, John Furst
AbstractBACKGROUNDBarramundi minced muscle with salt 10 g kg−1 and 20 g kg−1 added is gelled by different combinations of pressurisation (300, 400 and 500 MPa at 4 °C for 10 min), cooking (0.1 hiện toàn bộ
Effects of high hydrostatic pressure on enzymes, phenolic compounds, anthocyanins, polymeric color and color of strawberry pulps
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 91 Số 5 - Trang 877-885 - 2011
Xiamin Cao, Yan Zhang, Fusheng Zhang, Yongtao Wang, Jianyong Yi, Xiaojun Liao
Food‐derived immunomodulatory peptides
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 96 Số 11 - Trang 3631-3641 - 2016
Lourdes Santiago‐López, Adrián Hernández‐Mendoza, Belinda Vallejo‐Córdoba, Verónica Mata‐Haro, Aarón F. González‐Córdova
AbstractFood proteins contain specific amino acid sequences within their structures that may positively impact bodily functions and have multiple immunomodulatory effects. The functional properties of these specific sequences, also referred to as bioactive peptides, are revealed only after the degradation of native proteins during digestion processes. Currently, mi...... hiện toàn bộ
Modeling traceability information and functionality requirement in export‐oriented tilapia chain
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 91 Số 7 - Trang 1316-1325 - 2011
Xiaoshuan Zhang, Jianying Feng, Mark Xu, Jinyou Hu
AbstractBACKGROUND: Tilapia has been named as the ‘food fish of the 21st century’ and has become the most important farmed fish. China is the world leader in tilapia production and export. Identifying information and functional requirements is critical in developing an efficient traceability system because traceability has become a fundamenta...... hiện toàn bộ
The production of ochratoxin A and citrinin in barley
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 35 Số 4 - Trang 395-400 - 1984
A.P. Damoglou, Gerard A. Downey, Wesley Shannon
AbstractThe production of ochratoxin A by Aspergillus ochraceus and of ochratoxin A and citrinin by Penicillium viridicatum growing on previously sterilised barley for 200 days at 5, 10 and 20°C and a water activity of 0.85 is reported. A. ochraceus did not grow at 5°C, multiplied slow...... hiện toàn bộ
Ảnh hưởng của maltodextrin và chất nhũ hóa đến độ nhớt của bột bánh và chất lượng của bánh Dịch bởi AI
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 86 Số 5 - Trang 706-712 - 2006
Sudha Madhugiri Lakshminarayan, Vetrimani Rathinam, Leelavathi KrishnaRau
Tóm tắtẢnh hưởng của việc thay thế chất béo bằng maltodextrin lên độ nhớt của bột bánh và chất lượng của bánh thành phẩm đã được nghiên cứu. Độ nhớt của bột đã giảm đáng kể khi chất béo được thay thế bằng một lượng maltodextrin tương đương. Những chiếc bánh được chế biến từ bột này có thể tích nhỏ và kết cấu chắc hơn. Những chiếc bánh tương đối tốt hơn được tạo ra ...... hiện toàn bộ
#maltodextrin #chất nhũ hóa #độ nhớt #bột bánh #chất lượng bánh
Lipid của lúa mì. II.—lipid của bột từ các giống lúa mì đơn lẻ có chất lượng nướng khác nhau đáng kể Dịch bởi AI
Journal of the Science of Food and Agriculture - Tập 15 Số 5 - Trang 325-341 - 1964
N. Fisher, M. E. Broughton, D. J. Peel, R. C. Bennett
Tóm tắtBột có tỷ lệ chiết xuất 70% được xay từ năm giống lúa mì trồng tại Hoa Kỳ và hai giống trồng tại Anh đã được kiểm tra về hàm lượng và thành phần lipid. Những khác biệt về giống, mùa vụ và môi trường đã được chứng minh, và các mối tương quan khả dĩ với hiệu suất nướng đã xuất hiện. Kết quả được thảo luận dưới ánh sáng của các lý thuyết liên quan đến tác động ...... hiện toàn bộ
Tổng số: 275   
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 10