Tính chất lý hóa của một số loại hạt và dầu hạt cam quýt

Zeitschrift fur Naturforschung - Section C Journal of Biosciences - Tập 71 Số 3-4 - Trang 79-85 - 2016
Fahad Al Juhaimi1, Bertrand Matthäus2, Mehmet Musa Özcan3, Kashif Ghafoor1
1Department of Food Science and Nutrition, College of Food and Agricultural Sciences, King Saud University, Riyadh, Saudi Arabia
2Max Rubner-Institut (MRI) Bundesforschungsinstitut für Ernährung und Lebensmittel Institut für Sicherheit und Qualität bei Getreide Schützenberg 12 D-32756 Detmold, Germany
3Faculty of Agricultural, Department of Food Engineering, Selcuk University, 42031 Konya, Turkey

Tóm tắt

Tóm tắt Các tính chất hóa học, hàm lượng khoáng chất, hàm lượng axit béo và tocopherol của hạt và dầu hạt của một số chi cam quýt từ nhiều địa phương ở Thổ Nhĩ Kỳ và Ả Rập Saudi đã được xác định. Trong khi hàm lượng Ca của hạt dao động từ 5018 mg/kg (chanh Kütdiken) đến 7619 mg/kg (quýt kinnow), hàm lượng K của hạt thay đổi từ 7007 mg/kg (cam Orlando) đến 10334 mg/kg (quýt kinnow). Hàm lượng glucose và fructose trong các mẫu hạt cam quýt thay đổi từ 3.75 g/kg đến 5.75 g/kg, và từ 4.09 g/kg đến 6.03 g/kg. Axit palmitic, axit oleic và axit linoleic được xác định là các axit béo chủ yếu. Hàm lượng axit palmitic, axit oleic và axit linoleic trong dầu hạt cam quýt dao động từ 19.6% (chanh Kütdiken) đến 26.2% (cam dứa), 21.3% (quýt kinnow) đến 31.4% (chanh Kütdiken) và từ 32.3% (chanh Kütdiken) đến 43.7% (quýt kinnow). Tổng hàm lượng tocopherol trong dầu cam quýt của Thổ Nhĩ Kỳ dao động từ 0.5 mg/100 g (quýt Fremont) đến 18.8 mg/100 g (cam đắng).

Từ khóa


Tài liệu tham khảo

Saidani M, Dhifi W, Marzouk B. Lipid evaluation of some Tunusian citrus seeds. J Food Lipids 2004;11:242–50.

Ben Gern JB. Citrus product, chemical composition and chemical technology. New York: Interscience Publishers, Inc., 1949.

Abdel-Rahman AY. A study on some Egyption Citrus seed oils. Grasas y Aceites 1980;31:331–3.

Lazos ES, Servos DC. Nutritional and chemical characteristics of orange seed oil. Grasas y Aceites 1988;39:232–4.

Kamel BS, Demna JM, Blackman B. Nutritional, fatty acid and oil characteristics of different agricultural seeds. J Food Technol 1982;17:263–9.

Aitzetmüller K. Capillary GLC Fatty acid fingerprints of seed lipids – A tool in plant chemotaxonomy. J High Res Chrom 1993;16:488–90.

El-Adawy TA, Rahman EH, El-Bedawy AA, Gafar AM. Properties of some citrus seeds. Part 3. Evaluation as a new source of protein and oil. Nahrung 1999;43:385–91.

Habib MA, Hammam MA, Sakr AA, Ashoush YA. Chemical evaluation of Egyptian citrus seeds as potential sources of vegetable oils. J Am Oil Chem Soc 1986;63:1192–7.

Smith CR. Occurrence of unusual fatty acids in plants. In: Holman RT, editor. Progress in the chemistry of fats and other lipids, vol. VI. Oxford, UK: Pergamon Press, 1970:137–77.

AOCS. Official Methods and recommended practices, Vol.1, 4th ed. Champaign, IL: American Oil Chemists’ Society, 1990.

Greenfield H, Southgate DA. Food composition data, production, management and use. London: Elsevier Applied Science, 1992.

Skujins S. Handbook for ICP-AES (Varıan-Vista). A hort Guıde To Vista Series ICP-AES Operation.Varian Int. AGşZug.Version 1.0. pp 29. Switzerland, 1998.

Balz M, Schulte E, Their HP. Trennung von Tocopherolen und Tocotrienolen durch HPLC. Fat Sci Tehnol 1992;94:209–13.

Püskülcü H, İkiz F. Introduction to Statistic. Bilgehan Press. p333. Bornova. İzmir, Turkey, 1989. (in Turkish).

Romero F, Doblado J, Cota J. Caracterizacion del aceite de semillas de naranjas amargas (Citrus aurantium L.). Grasas y Aceites 1988;39:353–8.

Matthaus B, Özcan MM. Chemical evaluation of citrus seeds, an agro-industrial waste, as anew potential source of vegetable oils. Grasas y Aceites 2012;63:313–20.

Ajewole K, Adeyeye A. Characterisation of Nigerian citrus seed oils. Food Chem 1993;47:77–8.

İnan O. Determination of oil quality of citrus seeds obtained from different locations in Turkey and usability as edible oil. (PhD Thesis). Konya: Selcuk University, Institute of Science, 2011.

Anwar F, Naseer R, Bhanger MI, Ashraf S, Talpur FN, Aladedunye FA. Physico-chemical characteristics of citrus seeds and seed oils from Pakistan. J Am Oil Chem Soc 2008;85:321–30.

Shibahara A, Yamamoto K, Nakayama T, Kajimoto G. cis-Vaccenic acid in pulp lipids of commonly available fruits. J Am Oil Chem Soc 1987;64:397–401.

Allam SS. Utilization of some untraditional sources of high oleic acid oils for improving vegetable oils stability. La Rivista Italiana Delle Sostanze Grasse Animal and Vegetable fats and oils – Preparation of methyl esters of fatty acids. Geneva: International Standard ISO 550:2000, ISO, 2001.

Matthaus B, Özcan M. Glucosinolates and fatty acid, sterol, and tocopherol composition of seed oils from Capparis spinosa var. spinosa and Capparis ovata Desf. vr. canescens (Coss.) Heawood). J Agric Food Chem 2005;53:7136–41.

Zlatanov MG. Lipid compostion of Bulgarian chokeberry, black currant and rose hip seed oils. J Sci Food Agric 1999;79:1620–4.

Rossell JB. Vegetable oil and fats. In: Rossell JB, Pritchard JLR, editors. Analysis of oilseeds, fats and fatty foods. New York: Elsevier Applied Sciences, 1991:261–319.

National Research Council. Recommended Dietary Allowances, 10th ed. Washington, DC: National Academy Press, INFORM 10, 1989:828–36.

Ruggeri S, Cappelloni M, Gambelli L, Nicoli S, Carnovale E. Chemical composition and nutritive value of nuts grown in Italy. It J Food Sci 1998;10:243–52.

Thông tin
Thông tin xuất bản

Zeitschrift fur Naturforschung - Section C Journal of Biosciences

Tập 71 Số 3-4

79-85

Thông tin tác giả