LÊN MEN AXIT CITRIC TRONG ĐIỀU KIỆN NGẬP: HÌNH THÁI CỦA CÁC HẠT ASPERGILLUS NIGER

Nghiên cứu cấu trúc bên trong của các hạt Aspergillus niger, được phát triển trong quá trình lên men axit citric ngập từ mật đường củ cải đã được xử lý bằng ferrocyanide, đã được thực hiện bằng các kỹ thuật vi sinh thực vật. Dưới điều kiện lên men tối ưu, mỗi hạt phát triển thành một khối tròn của mycelium có độ đồng nhất. Trong 24 giờ đầu của quá trình lên men (bã được thổi khí), sau đó (bã được thổi oxy), một lớp vỏ dày của sự phát triển hình thành ở viền ngoài của hạt và quá trình tự phân giải tế bào ở trung tâm bắt đầu. Vào cuối quá trình lên men (140 giờ), hạt bao gồm một lớp mycelium chiếm chưa đến 50% thể tích của hạt. Những thay đổi trong điều kiện lên men được phản ánh qua độ dày của sự phát triển ở ngoại vi và tỷ lệ cùng phạm vi của sự tự phân giải.