Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Các đặc điểm chất lượng của các giống ớt paprika (Capsicum annum L.) trong điều kiện tỉnh Moscow
Tóm tắt
Bài báo này xác định tác động của phân bón khoáng lâu dài (APION và APION + Se) lên hàm lượng định lượng và định tính của carotenoid và các thành phần của nó (capsanthin, capsorubin, [beta]-carotene), vitamin C, selenium cùng với vi và đa nguyên tố trong bột paprika được chế biến từ các giống Mayak và Kaskad. Sự gia tăng tổng hàm lượng carotenoid được phát hiện là đáng kể ở giống Mayak (tăng từ 54,7–251,9%) và thấp ở giống Kaskad (tăng từ 7,8–16,5%). Trong trường hợp này, tỷ lệ phần trăm của các carotenoid chính (capsanthin, capsorubin, [beta]-carotene) so với tổng hàm lượng carotenoid đã giảm ở giống Mayak. Ở giống Kaskad, tổng hàm lượng carotenoid và các thành phần chính capsanthin và capsorubin đã tăng cả về định lượng lẫn định tính, trong khi lượng [beta]-carotene thì giảm. Bột paprika là nguồn giàu kali, photpho, canxi và magie; natri, silic, boron, sắt và kẽm được tích lũy ở mức khá cao.
Từ khóa
#carotenoid #paprika #giống ớt #phân bón khoáng #vitamin C #selenium #vi và đa nguyên tốTài liệu tham khảo
citation_journal_title=Grasas y Aceites; citation_title=El proceso tradicional de elaboracion del pimention de murcia y sus p osibles innovaciones; citation_author=J.P. Fernandez-Trujillo, D. Escarabajal; citation_volume=57; citation_publication_date=2006; citation_pages=433-442; citation_doi=10.3989/gya.2006.v57.i4.71; citation_id=CR1
citation_journal_title=Grasas y Aceites; citation_title=Extraccion convencional de oleorresina de pinention dulce y picante I. Generalidades, composicion, proceso e innovaciones aplicaciones; citation_author=J.P. Fernandez-Trujillo; citation_volume=58; citation_publication_date=2007; citation_pages=152-163; citation_id=CR2
citation_journal_title=Chromotographia; citation_title=Investigation of carotenoid composition of paprika paste; citation_author=J. Deli, H. Pfander, J. Toth; citation_volume=36; citation_publication_date=2002; citation_pages=177-179; citation_doi=10.1007/BF02494134; citation_id=CR3
citation_journal_title=J. Food Sci. Technol.-Mysore; citation_title=The effect of drying method and storage on color characteristics of paprika; citation_author=A. Topuz, H. Feng, M. Kushad; citation_volume=42; citation_publication_date=2009; citation_pages=1667-1673; citation_id=CR4
citation_journal_title=LWT-Food Sci. Technol.; citation_title=A novel approach for color degradation kinetics of paprika as a function of water activity; citation_author=A. Topuz; citation_volume=41; citation_publication_date=2008; citation_pages=1672-1677; citation_doi=10.1016/j.lwt.2007.10.004; citation_id=CR5
citation_journal_title=LWT Food Sci. Technol.; citation_title=Physicochemical and microbiological characterization of the dehydration of red pepper fruits for paprika production; citation_author=I. Gallardo-Guerrero; citation_volume=43; citation_publication_date=2010; citation_pages=1359-1367; citation_doi=10.1016/j.lwt.2010.04.015; citation_id=CR6
citation_journal_title=J. Food Eng.; citation_title=Hot air drying characteristics of red pepper; citation_author=I. Doymaz, M. Pala; citation_volume=55; citation_publication_date=2002; citation_pages=331-335; citation_doi=10.1016/S0260-8774(02)00110-3; citation_id=CR7
citation_journal_title=J. Agric. Food Chem.; citation_title=Stability of paprika without supplementary antioxidants during storage under industrial controlled conditions; citation_author=A. Perez-Galvez, D. Hornero-Mendez, M.I. Minguez-Mosquera; citation_volume=57; citation_publication_date=2009; citation_pages=4718-4723; citation_doi=10.1021/jf804058m; citation_id=CR8
citation_title=Peppers: Vegetable and Spice Capsicums; citation_publication_date=2000; citation_id=CR9; citation_author=P.W. Bosland; citation_author=E.J. Votava
Rukovodstvo po metodam kontrolya kachestva i bezopasnosti biologicheski aktivnykh dobavok k pishche. Federal’nyi tsentr Gossanepidnadzora Minzdrava Rossii (Manual on Methods of Quality Control and Safety of Biologically Active Additives. Federal Centre for Sanitary Inspection of the Ministry of Health of Russia), Moscow: Minzdrav, 2004, pp. 127–131.
citation_title=Praktikum po biokhimii ovoshchnykh, plodovykh, yagodnykh, efironosnykh i lekarstvennykh kul’tur; citation_publication_date=2008; citation_id=CR11; citation_author=V.F. Volobueva; citation_author=T.I. Shatilova
citation_title=Effect of sodium selenite on growth, development and manifestations of sex in dioecious plants of cannabis: L.; citation_inbook_title=Cand. Sci. (Biol.) Dissertation; citation_publication_date=2005; citation_id=CR12; citation_author=S.A. Soldatov