Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Sữa Kefir: Cấu trúc siêu vi, Hoạt động kháng khuẩn và Hiệu quả trên Sản xuất Aflatoxin B1 của Aspergillus flavus
Tóm tắt
Hiệp hội vi sinh vật kefir được quan sát thông qua khám xét bằng kính hiển vi điện tử. Quan sát bằng kính hiển vi quét điện tử (SEM) cho thấy bề mặt hạt kefir rất gồ ghề và các phần bên trong có các lỗ không đều rải rác trên bề mặt. Bên trong hạt gồm các chất fibril được giải thích là protein, lipid và polysaccharide hòa tan, phức hợp kefiran, bao bọc men và vi khuẩn trong hạt. Men được quan sát rõ hơn so với vi khuẩn ở phần bên ngoài của hạt. Quan sát bằng kính hiển vi truyền điện tử (TEM) về kefir tiết lộ rằng hạt gồm một văn hóa hỗn hợp của men và vi khuẩn phát triển gần gũi với nhau. Vi sinh vật chủ yếu là các tế bào men nảy chồi và dẹt dài phát triển cùng với vi khuẩn lactobacilli và lactococci. Các tế bào vi khuẩn có đầu tròn cũng được quan sát thấy trong văn hóa hỗn hợp này. Hạt kefir, dịch kefir và kefiran đã được thử nghiệm về hoạt động kháng khuẩn chống lại nhiều loài vi khuẩn và nấm khác nhau. Hoạt động cao nhất đạt được chống lại Streptococcus faecalis KR6 và Fusarium graminearum CZ1. Sự phát triển của Aspergillus flavus AH3 sản xuất aflatoxin B1 trong môi trường dịch nuôi trong 10 ngày được bổ sung với các nồng độ khác nhau của dịch lọc kefir (%, v/v) cho thấy sự tạo bào tử hoàn toàn bị ức chế ở các nồng độ cao hơn của dịch lọc kefir (7–10%, v/v). Giá trị trung bình cả về trọng lượng khô của Mycelium và aflatoxin B1 hoàn toàn bị ức chế ở nồng độ 10% (v/v). Đây là nghiên cứu in vitro đầu tiên về đặc tính kháng nấm của kefir đối với nấm sợi, thể hiện bằng việc áp dụng tác động ức chế của nó lên năng suất aflatoxin B1 bởi A. flavus AH3.
Từ khóa
#Kefir #vi sinh vật #kính hiển vi điện tử #chống vi khuẩn #aflatoxin B1 #Aspergillus flavus.Tài liệu tham khảo
Basappa SC, Sreenivasamurthy V, Parpia HA (1970) Aflatoxin and kojic acid production by resting cells of Asergillus flavus Link. J Gen Microbiol 61:81–86
Blanco JL, Carrion BA, Liria N, Diaz S, Garcia ME, Dominguz L, Suarez G (1993) Behavior of aflatoxins during manufacture and storage of yoghurt. Milchwissenschaft 48:385–387
Bonadè A, Murelli F, Vescovo M, Scolari G (2001) Partial characterization of a bacteriocin produced by Lactobacillus helveticus. Lett Appl Microbiol 33:153–158
Coker RD (1995) Controlling mycotoxins in oilseeds and oilseed cakes. Chem Ind 7:260–264
Criseo G, Bagnara A, Bisignano G (2001) Differentiation of aflatoxin-producing and non-producing strains of Aspergillus flavus group. Lett Appl Microbiol 33:291–295
Dada LO, Muller HG (1983) The fate of aflatoxin B1 in the production of Ogi, Nigerian fermented sorghum porridge. J Cereal Sci 1:63–70
Diniz RO, Garla LK, Schneedorf JM, Carvalho JCT (2003) Study of anti-inflammatory activity of Tibetan mushroom, a symbiotic culture of bacteria and fungi encapsulated into a polysaccharide matrix. Pharmacol Res 47(1):49–52
Domsch KH, Gaws W, Anderson TH (1980) Compendium of soil fungi. vol 1. Academic press, London
Dubois M, Gilles K, Hamilton J, Robers PA, Smith F (1956) Colometric method for determination of sugars and related substances. Anal Chem 28(2):350–356
Farnworth ER (2006) Kefir—a complex probiotic. Food Sci Technol Bull Funct Foods 2:1–17
Frengova GI, Simova ED, Beshkova DM, Simov ZI (2002) Exopolysaccharides produced by lactic acid bacteria of kefir grains. Z Naturforsch C 57(9-10):805–810
Garrote GL, Abraham AG, De Antoni GL (1997) Preservation of kefir grains, a comparative study. Lebensm Wiss Technol 30:77–84
Güzel-Seydim Z, Wyffels JT, Seydim AC, Greene AK (2005) Turkish kefir and kefir grains: microbial enumeration and electron microscopic observation. Int J Dairy Technol 58(1):25–29
Hallé C, Leroi F, Dousset X, Pidoux M (1994) Les kéfirs: des associations bactéries-levures. In: de Roissart H, Luquet FM (eds) Bactéries lactiques, vol 2. Lorica, Uriage, pp 169–182 (in French)
Harley MM, Fergusen IK (1990) The role of SEM in pollen morphology and plant systematic. In: Claugher D (ed) Scanning electron microscope in taxonomy and functional morphology. Systematics association special, vol 41. Clarendon Press, Oxford, pp 45–68
Jamuna M, Jeevaratnam K (2004) Isolation and characterization of lactobacilli from some traditional fermented foods and evaluation of the bacteriocins. J Gen Appl Microbiol 50:79–90
Kaufmann K (1997) Kefir rediscovered. Alive Book, Burnahy
Kwon CS, Park MY, Cho JS, Choi ST, Chang DS (2003) Identification of effective microorganisms from kefir fermented milk. Food Sci Biotechnol 12:476–479
Libudzisz Z, Piatkiewicz A (1990) Kefir production in Poland. Dairy Ind Int 55:31–33
Liu J-R, Lin C-W (2000) Production of kefir from soymilk with or without added glucose, lactose or sucrose. J Food Sci 65:716–719
Lopitz-Otsoa F, Rementeria A, Elguezabal N, Garaizar J (2006) Kefir: a symbiotic yeasts-bacteria community with alleged healthy capabilities. Rev Iberoam Micol 23(2):67–74
Luft JH (1961) Improvements in epoxy resin embedding methods. J Biophys Biochem Cytol 9:409–414
Marshall VM, Cole WM, Brooker BE (1984) Observations on the structure of kefir grain and the distribution of the microflora. J Appl Bacteriol 57:491–497
Messens W, De Vuyst L (2002) Inhibitory substances produced by Lactobacilli isolated from sourdoughs-a review. Int J Food Microbiol 72:31–43
Moubasher AH (1993) Soil fungi in Qatar and other Arab countries. The Centre for Scientific and Applied Research, Doha
Nout MJR (1994) Fermented foods and food safety. Food Res Int 27:291–298
Onilude AA, Fagade OE, Bello MM, Fadahunsi IF (2005) Inhibition of aflatoxin- producing aspergilli by lactic acid bacteria isolated from indigenously fermented cereal gruels. Afr J Biotechnol 4(12):1404–1408
Pitt JI (2000) Toxigenic fungi: which are important? Med Mycol 38(Suppl 1):17–22
Reynolds ES (1963) The use of lead citrate at high pH as an electron opaque stain in electron microscopy. J Cell Biol 17:207–212
Rodrigues KL, Caputo LRG, Carvalho JCT, Evangelista J, Schneedorf JM (2005) Antimicrobial and healing activity of kefir and kefiran extract. Int J Antimicrob Agents 25:404–408
Schneedorf JM, Anfiteatro D (2004) Fitoterapicos anti-inflamatorios by Carvalho, JCT. Quefir, um probiotico produzido por microorganismos encapsulados e inflamacao. Chap 33, pp 443–462
Serot T, Dousset X, Zucca J, Torcatis N (1990) Mise en évidence et purification partielle de substances antibacteriennes produites par Leuconostoc mesenteroides et Lactobacillus plantarum isoles de grains de kéfyr. Microbiol Aliments Nutr 8:71–76
Snedecor GW, Cochran WG (1967) Statistical methods. The Iowa State University Press, Ames
Sptempack JG, Ward RT (1964) An improved staining method for electron microscopy. J Cell Biol 22:679–701
Vanne L, Kleemola T, Haikara A (2000) Screening of the antifungal effects of lactic acid bacteria against toxigenic Penicillium and Aspergillus strains in http://www.vtt./bel/2000microbiology/antifungalattributesoflacticacidbacteria./
Wayne PA (2002) Performance standards for antimicrobial disk susceptibility test. Approved standard M2-A6. 6th edn. National Committee for Clinical Laboratory Standards (NCCLS), Wayne
Westby A, Reilly A, Bainbridge Z (1997) Review of the effect of fermentation on naturally occurring toxins. Food Control 8(5/6):329–339
Yüksekdag ZN, Beyatli Y, Aslim B (2004) Determination of some characteristics coccoid forms of lactic acid bacteria isolated from Turkish kefir with natural probiotic. Lebensm Wiss Technol 37:663–667