Nội dung được dịch bởi AI, chỉ mang tính chất tham khảo
Mất I-ốt từ muối đã i-ốt khi đun nóng
Tóm tắt
Rối loạn thiếu i-ốt là một vấn đề sức khỏe cộng đồng lớn tại Ấn Độ. Chương trình kiểm soát rối loạn thiếu i-ốt quốc gia (NIDDCP) hoàn toàn dựa vào việc bổ sung i-ốt thông qua việc bổ sung muối ăn bằng kali i-odat. Tuy nhiên, dữ liệu về sự mất i-ốt do nhiệt độ cao trong quy trình nấu ăn còn hạn chế. Sử dụng phương pháp titration iodometric, chúng tôi đã tính toán hàm lượng i-ốt của các mẫu muối i-ốt khi chịu nhiệt tăng dần lên đến 350 độ C. Kết quả nghiên cứu cho thấy có sự mất i-ốt dần dần nhưng tối thiểu từ các mẫu muối i-ốt khi chịu nhiệt độ cao, với tổn thất tối đa được ghi nhận là 18.5% ở 350 độ C. Chúng tôi kết luận rằng có sự mất mát tối thiểu của i-ốt từ muối đã được bổ sung kali i-odat khi bị đun nóng (nhiệt độ thường đạt được trong quá trình nấu ăn).
Từ khóa
#Thiếu i-ốt #Rối loạn thiếu i-ốt #Muối i-ốt #Kali i-odat #Nhiệt độ nấu ănTài liệu tham khảo
Hetzel BS, Dunn JT. The iodine deficiency disorders; their nature and prevention.Ann Intern Med, 1989; 9: 21–38.
Hetzel BS. An overview of the prevention and control of iodine deficiency disorders. In: Hetzel BS, Dunn JT, Stanbury JB. eds.The prevention and control of iodine deficiency disorders. Elsevier, Amsterdam, 1987; 7–31.
Sankar R, Pandav CS, Ahmed FU,et al. Review of experiences with iodized oil in national programmes for control of iodine deficiency disorders.Indian J Pediatr, 1995; 62: 381–393.
Ranganathan S, Narasinga Rao BS. Stability of iodine in iodised salt.Indian Food Industry, 1986; 5: 122–124.
Tyabji R. The use of iodated salt in the prevention of iodine deficiency disorders.A handbook of monitoring and quality control. 1985; UNICEF-ROSCA, New Delhi.
Mannar MG. Control of iodine deficiency disorders by iodination of salt: strategy for developing countries. In: Hetzel BS, Dunn JT, Stanbury JB. eds.The prevention and control of iodine deficiency disorders. Elsevier, Amsterdam, 1987; 111–123.
Produce, procure, stock and sell only iodised salt.A handbook for traders. Salt Department, Ministry of Industry, Government of India, 1985.