Khả năng chịu nhiệt của Citrobacter freundii trong môi trường có hoạt động nước khác nhau

Khả năng chịu nhiệt của Citrobacter freundii NCTC 9750 trong khoảng 45–65°C trong môi trường với các hoạt động nước khác nhau đã được xác định. Tại một hoạt động nước gần 1.00, đồ thị Arrhenius của tỷ lệ chết cho thấy một điểm bẻ cong rõ ràng ở 56.5°C, cho thấy sự tồn tại của ít nhất hai quá trình vô hiệu hóa nhiệt khác nhau gây ra sự chết của tế bào vi khuẩn. Năng lượng kích hoạt dưới 56.5°C là 0.4186 MJ/mol (100 000 cal/mol), trên 56.5°C là 0.1863 MJ/mol (44 500 cal/mol). Sau khi thêm sucrose (1.8 mol/l) hoặc NaCl (0.77 mol/l) vào môi trường gia nhiệt, không quan sát thấy điểm bẻ cong như vậy. Năng lượng kích hoạt cho các quá trình này là, đối với sucrose; 0.2097 MJ/mol, đối với NaCl; 0.3641 MJ/mol. Tuy nhiên, tại nồng độ NaCl 1.54 mol/l có một điểm bẻ cong ở 53.3°C. Ảnh hưởng của nồng độ sucrose đối với khả năng chịu nhiệt có thể được mô tả bằng công thức: ln kS=ln kO−a [sucrose]. Một tương quan đơn giản như vậy không tồn tại đối với ảnh hưởng của NaCl hoặc glycerol. Sự vô hiệu hóa nhiệt của các tế bào toàn phần của C. freundii cũng đã được đo bằng một máy quét vi sai nhiệt (differential scanning calorimeter). Sự thay đổi cấu hình không thể đảo ngược đầu tiên đã diễn ra ở 323 K, sự thay đổi cấu hình chính ở 343 K.