Xác định kích thước giọt bằng kính hiển vi điện tử trong sữa và các nhũ tương khác theo phương pháp in dấu Tylose

Bài báo nghiên cứu về cách mà các hạt lơ lửng trong một giọt nhũ tương lớn hơn cư xử khi nước bay hơi, dựa trên một hệ nhũ tương bằng huyền phù latex. Khi sử dụng một lớp Tylose, kết quả cho thấy các viên bi latex được phân bổ đồng đều trên bề mặt lớp nền. Khi áp dụng quy trình này cho các nhũ tương dầu-nước, các giọt dầu lắng đọng tạo thành các hố trong Tylose đã được làm mềm, mà sau khi sản phẩm khô lại trở thành dạng rắn. Khi giải nhiệt các giọt dầu, các hố còn lại có thể được chuẩn bị cho quan sát kính hiển vi điện tử bằng cách che bóng chúng bằng kim loại. Từ một loạt các hình ảnh thu được từ kính hiển vi điện tử của các hình ảnh hố như vậy, người ta xác định được phân bố kích thước giọt của nhũ tương đã được sử dụng thông qua việc đo đạc và đếm các hố bằng cách áp dụng yếu tố in dấu. Quy trình đã được thử nghiệm trên sữa bò và nhũ tương dầu DOP-nước.